[发明专利]一种具有除农残作用的环保酵素产品及其制作方法

说明书

本发明本发明属于微生物发酵领域，具体提供了一种具有除农残作用的环保酵素产品及其制作方法。该发明选用皂荚、鲜柠檬皮、果蔬渣等特定的植物源材料进行特殊工艺发酵，过程中产生的有机酸、次生代谢产物和具有活性的益生菌等共同协作，将农药残留从果蔬表面去除掉，同时降低重金属含量，提升果蔬外观和风味。本发明提供的酵素产品具有节能环保、安全、健康等特点。

技术领域

本发明属于微生物发酵领域，提供了一种具有除农残作用的环保酵素产品及其制作方法

背景技术

随着科技发展和生活水平提高，人们对食品安全的要求越来越高。吃上绿色健康食品，已经成为国民共同的呼声。

目前社会上已有用臭氧降解果蔬农残的方法，但氧原子对果蔬的营养物质会造成破坏，不能满足人们补充营养的需求。现实生活中，人们通常使用浸泡水洗法，但污染果蔬的农药通常为有机磷类，难溶于水。平时使用的洗洁精大多为化工合成产品，洗洁精残留危害试验已经证明对人体健康和环境均有不利影响。目前市场上流通的洗涤剂大都是化学合成产品，在生产和使用过程中会给环境带来极大的污染，而且对人体皮肤有一定的刺激损伤作用。

发明内容

针对上述技术存在的不足，本发明提供了一种具有除农残作用的环保酵素产品及其制作方法。发酵过程中产生的有机酸、次生代谢产物和具有活性的益生菌共同协作，使果蔬农残一部分被微生物利用，另一部分溶解在环保酵素体系中，最终将农药残留从果蔬表面去除掉。

该技术方案包括发酵辅料准备，厌氧发酵，好氧发酵，后熟发酵过程，发酵原液各个组分占配方量的质量百分比如下：

大枣：0.1-0.5％，

皂荚：0.5-0.8％，

鲜柠檬皮：1-3％，

鲜橘子皮：2-5％，

果蔬渣：5-8％，

麸皮：1-3％，

尿素：1-2％，

白砂糖：5-7％，

益生菌菌种：5-10％，

水：余量；

其中，所述的果蔬渣为包含新鲜菜叶、新鲜果皮等无腐烂、无杂物的果蔬下脚料；

所述的益生菌液体菌种为润康源EM原液，购自中日合资临沂益康有机农业科技园有限公司。

具体制作步骤如下：

1)将配方量的大枣、皂荚、鲜柠檬皮、鲜橘子皮、果渣进行粉碎或者切碎，将这些原料单独包装在2层的纱布包中，备用；

2)将配方量的麦麸也包在2层的纱布包中，备用；

3)在蒸煮锅中放入配方量的水，将步骤1)准备好的辅料纱布包和步骤2)准备好的纱布包放入蒸煮锅中，沸水蒸煮40-60min，得到发酵原液；

4)将辅料包从蒸煮锅中转移到发酵罐中，然后将步骤3)得到的发酵原液转移到发酵罐中，冷却；

5)待发酵罐中的发酵原液温度达到40-45℃时，按照配方量，加入尿素和白砂糖，通气搅拌10min，使尿素和白砂糖彻底溶解；

6)充气搅拌结束后，按照配方量加入益生菌菌种，通气搅拌30min后，密封发酵罐，保持温度35-40℃，进行厌氧发酵24-48h；

7)厌氧发酵结束后，打开发酵罐，通气搅拌10min后，保持温度25-30℃，发酵罐敞口，进行好氧发酵48-72h；

8)好氧发酵结束后，将辅料包和发酵液一同转移到储罐中，放置到阴凉通风处，室温下进行后熟发酵，时间为10-15天；