[发明专利]一种红稗方便面及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品及其工艺技术领域，尤其是涉及一种红稗方便面及其制作方法。

背景技术

红稗，是一种野生的濒危农作物，后来经过人工训育、栽培，成为了贵州特有的农作物，属莎草目，莎草科。据史书记载，红稗是一种药食同源的古老原生态农作物，公元1610年在遵义已有种食，喜生于海拔1500米以上高原山区冷沙土壤，耐旱、少病害，清乾隆、嘉庆年间广种盛食。据有关机构测定,红稗富含对人体有益的17种氨基酸和维生素B1、B2、B3以及矿物质微量元素，并含有人体必需的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等。近年来，由于人们对红稗有了深入的了解，所以红稗方面的深加工食品也层出不穷，但由于对红稗的认识较晚，所以红稗方面的食品还是较少。急需研制一种食用方便、营养全面的红稗食品，以满足现代人的生活习惯和生活方式。

发明内容

为解决上述问题，本发明旨在提供一种红稗方便面及其制作方法，在方便面中加入红稗，使制作出来的方便面营养全面、食用方便。

一种红稗方便面，由以下重量份原料制成:

面粉100-150、红稗粉30-50、黄豆10-15、维生素E8-10、小苏打3-5、食用盐3-5、水适量。

以上所述的红稗方便面的制作方法，包括以下步骤:

（1）磨豆浆:将黄豆漂洗干净，加水没过黄豆，浸泡5-8h，放入磨浆机磨浆，过50目筛网备用；

（2）和面:将面粉、红稗粉、黄豆、小苏打、食用盐充分混合后，加入豆浆，放入和面机，得面团；

（3）发面:将面团置于20-25℃的发面箱内10-15min；

（4）成型:将发面挤压成片状，再制成波纹层面，将波纹层面蒸熟、脱水、冷却，然后喷上维生素E，快速干燥；

（5）包装:将成型的红稗方便面定量切割，灭菌、包装。

进一步地，所述步骤（2）中干物质与豆浆的比例为4-5:1。

通过该技术手段，本发明取得的有益效果为:1.本发明在方便面中加入了红稗，克服了方便面维生素B族元素和氨基酸的缺乏；2.本发明采用豆浆和面，不仅使制作出的面条含有豆香味，而且更利于发面；3.本发明采用喷维生素E的方法来防止红稗方便面的氧化。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释发明，并非用于限定本发明的范围。

一种红稗方便面，由以下重量份原料制成:

面粉100-150、红稗粉30-50、黄豆10-15、维生素E8-10、小苏打3-5、食用盐3-5、水适量。

以上所述的红稗方便面的制作方法，包括以下步骤:

（1）磨豆浆:将黄豆漂洗干净，加水没过黄豆，浸泡5-8h，放入磨浆机磨浆，过50目筛网备用；

（2）和面:将面粉、红稗粉、黄豆、小苏打、食用盐充分混合后，加入豆浆，放入和面机，得面团；

（3）发面:将面团置于20-25℃的发面箱内10-15min；

（4）成型:将发面挤压成片状，再制成波纹层面，将波纹层面蒸熟、脱水、冷却，然后喷上维生素E，快速干燥；

（5）包装:将成型的红稗方便面定量切割，灭菌、包装。

进一步地，所述步骤（2）中干物质与豆浆的比例为4-5:1。

本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。