[发明专利]一种无异味保鲜魔芋豆腐及制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种无异味保鲜魔芋豆腐及制作方法。

背景技术

魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收，促进肠系酶类的分泌与活化，将多余的脂肪及有害物质清除体外，对肥胖症、糖尿病、高胆固醇、习惯性便秘、痔疮、胃病、食道癌、肺癌以及因纤维摄取量太低而引起的肠癌等有较好的疗效。

鸡蛋壳内膜中含有蛋白质90％左右，如胶原(I、V、X型)、骨桥蛋白、唾液蛋白等及少量的多糖组成，脂质体3％左右，糖类2％左右，用于治疗白血球减少症、冠心病，还可以防治脂肪肝和肝硬化，能促进毛发生长，防止皮肤老化。

通过主材料为魔芋的人工或者工厂加工制作出来的魔芋豆腐也深得人们喜爱，“魔芋豆腐”作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。现阶段工业化生产的魔芋豆腐为保证魔芋豆腐的凝胶效果，加入大量的食用碱使得制得的成品碱味较重，消费者比较难接受，同时对于切块成型的魔芋豆腐内部的碱味难以脱除，影响产品的口感；传统保鲜方法是在魔芋豆腐中加入酸性物质使PH值降至4.6以下，或者是通过加糖、加盐、放在碱水中等保鲜手段，储存时间短并且影响口感。

发明内容

本发明提供一种天然健康、防癌症、调节血糖的魔芋豆腐，并且该魔芋豆腐的保鲜时间更长。为实现上述目的，并解决以上技术问题，本发明提供如下技术方案：

一种无异味保鲜魔芋豆腐，其魔芋豆腐配方原料中包括魔芋粉100份和鸡蛋壳内膜0.1-0.3份。

进一步鸡蛋壳内膜可为0.1份。

进一步鸡蛋壳内膜为0.2份。

进一步鸡蛋壳内膜为0.3份。

一种制作上述魔芋豆腐的方法包括以下步骤：(1)将魔芋粉和水进行混合，静置一个小时后形成均匀的溶胶；(2)将碱溶解后再搅拌，加入到上述步骤的魔芋溶胶中；(3)在魔芋溶胶中加入烘干，碾压成粉末的鸡蛋壳内膜粉，添加过程中搅拌均匀；(4)灌装成型后，用切割机切割成小块装袋；(5)袋中加入适量PH值恒定的碱水，最后抽真空85度杀菌。

进一步所述步骤(5)中的碱水的PH值处于10-11之间。

进一步所述步骤(5)中的碱水的PH值为10.5。

进一步按照重量份数还可以包括加入以下配方成分：辣椒油5份、花椒精油0.5份、麻辣肉香膏0.5份、辣椒面1.5份、牛粉0.5份、鸡粉0.5份、酵母粉0.2份、味精0.2份、食盐0.8份。

本发明的有益效果是：

(1)该魔芋豆腐中添加了鸡蛋壳内膜，可以有效的去除了魔芋特有的腥味，同时也增加了魔芋豆腐的营养蛋白质成分。

(2)魔芋豆腐天然健康、防癌症、调节血糖，可以从日常使用中保护人的身体健康。

(3)该魔芋豆腐制作工程中在包装袋中加入碱水PH值在10-11之间，使豆腐持续保鲜。

(4)该魔芋豆腐添加了多味调料，在去除魔芋本身气味的同时，增加了其他风味，满足多种人群的口味，使其食用效果更佳，口感更好。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施方式的限制。

实施例1

本发明提供了一种无异味保鲜魔芋豆腐及制作方法，其魔芋豆腐配方原料中包括魔芋粉100份和鸡蛋壳内膜0.1份。其制作方法是：

(1)先将处理好的魔芋粉和水进行混合，膨化静置一个小时后，使魔芋粉充分溶胀而形成均匀的溶胶；

(2)在魔芋溶胶中加入浓度为2％的食用氢氧化钙，该氢氧化钙的用量为魔芋溶胶的4％，溶解后不断搅拌；

(3)在魔芋溶胶中加入烘干，碾压成粉末的鸡蛋壳内膜粉，称量0.1份，添加过程中搅拌均匀；

(4)成型后，用切割机切割成小块，然后装袋；

(5)在袋中灌入适量PH值为10的碱水，最后抽真空85度杀菌。

实施例2

本发明提供了无异味保鲜魔芋豆腐及制作方法，其魔芋豆腐配方原料中包括魔芋粉100份和鸡蛋壳内膜0.2份。其制作方法是：

(1)先将处理好的魔芋粉和水进行混合，膨化静置一个小时后，使魔芋粉充分溶胀而形成均匀的溶胶；