[发明专利]一种海鲜簕菜炸肉冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地，涉及一种海鲜簕菜炸肉冻及其制备方法。

背景技术

肉冻是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能使贮水功能低下的皮肤细胞活力增强，功能改善，促进皮肤细胞吸收和贮存水分，使其丰富饱满平整光滑。医圣张仲景的《伤寒论》中开列的“猪肤方”中指出猪皮有“和血脉，润肌肤”的作用，历代沿用不衰。但目前市面上提供的肉冻主要由肉皮制成，冷却后直接食用，吃法和营养较为单一，且吃起来容易腻。

因此，研发一种营养均衡、口味丰富且不油腻的新型肉冻具有较大的研究价值。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中肉冻吃法、营养较为单一，油腻的缺陷，提供一种海鲜簕菜炸肉冻，本发明将肉冻制作为炸肉冻的形式，提供了一种新型肉冻食品。本发明提供的海鲜簕菜炸肉冻荤素搭配得当、营养均衡、口味丰富不油腻，还具有消暑减压的功效。

本发明的另一目的在于提供上述海鲜簕菜炸肉冻的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种海鲜簕菜炸肉冻，所述海鲜簕菜炸肉冻由海鲜原料、植物原料、肉冻原料和炸浆原料组成；

所述海鲜原料由如下质量份数的组分组成：净墨鱼肉500~1500份、鲜虾仁500~1500份、生蚝肉250~750份；

所述植物原料由如下质量份数的组分组成：新鲜簕菜500~1500份、青柠400~1200份；

所述肉冻原料包括由如下质量份数的组分组成：猪肉皮1000~3000份、料酒210~490份、姜210~490份、八角210~490份、香叶210~490份、盐250~750份、水3000~9000份；

所述炸浆原料由如下质量份数的组分组成：面粉3500~10500份、花生油525~1575份、盐77~232份、发酵粉77~232份、水1400~3200份。

海鲜营养价值丰富，富含蛋白质、钙、铁、锌和维生素等物质，深受人们的喜爱。在本发明中将其作为原料加入肉冻中，可丰富肉冻的营养。

簕菜有“解百毒”之称，食味甘醇，芳香浓郁，回味无穷；具有清热排毒，消暑解渴，解烟酒，减肥，抗疲劳诸功效，是一种天然环保型保健蔬菜。本发明中添加簕菜后荤素搭配得当，进一步丰富肉冻营养价值的同时可发挥出簕菜消暑减压等功效。

中医认为，青柠性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑清热、安胎、疏滞、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、杀菌等功能。吃青柠果或喝青柠汁，可以化食、解酒、排毒。本发明中，对青柠榨汁后将青柠汁加入肉冻中，使其特有的清凉润喉、芳香宜人的气味融入肉冻，可消除炸肉冻的油腻感。

本发明提供的海鲜簕菜炸肉冻是肉冻的一种新吃法，该炸肉冻注重荤素搭配，营养均衡、口味丰富且不油腻，具有较大的推广价值。

优选地，所述海鲜原料由如下质量份数的组分组成：净墨鱼肉1000份、鲜虾仁1000份、生蚝肉500份；

所述植物原料由如下质量份数的组分组成：新鲜簕菜1000份、青柠800份；

所述肉冻原料由如下质量份数的组分组成：猪肉皮2000份、料酒350份、姜350份、八角350份、香叶350份、盐500份、水6000份；

所述炸浆原料由如下质量份数的组分组成：面粉7000份、花生油1050份、发酵粉155份、盐155份、水2800份。

上述海鲜簕菜炸肉冻的制备方法，包括如下制备步骤：

S1：将净墨鱼肉、鲜虾仁、生蚝肉清洗后置于盐水中漂洗，切成粒状；簕菜洗净后切条；姜切片；青柠榨汁得青柠汁；将以上原料焯水待用；

S2：将猪肉皮清洗后加入料酒、姜片、水，煮沸5~15分钟后捞出并去毛、刮净猪肉皮内里的肥肉与油，用盐水超声冲洗，切成粒状；

S3：将所述S2得到的猪肉皮加入清水煮沸，然后加入八角、香叶小火熬制0.5~1.5小时后捞出八角、香叶，并加入S1中焯水后的原料、青柠汁和盐，搅拌均匀后将全部原料倒入容器里，自然冷却后放入冰箱冷藏至成冻，然后切成条即得条状肉冻；

S4：取炸浆原料中的面粉、花生油、水、盐、发酵粉混合，搅拌均匀即得脆浆；

S5：锅里放入油，烧热至140～160℃后，将所述条状肉冻条放入脆浆中滚上脆浆，然后逐只放入油锅，炸至金黄色后捞出冷却即得所述海鲜簕菜炸肉冻。

优选地，所述S1中的盐水浓度为3%，水温≤10 ℃。