[发明专利]一种海鲜簕菜炸肉冻及其制备方法

权利要求书

1.一种海鲜簕菜炸肉冻，其特征在于，所述海鲜簕菜炸肉冻由海鲜原料、植物原料、肉冻原料和炸浆原料组成；

所述海鲜原料由如下质量份数的组分组成：净墨鱼肉500~1500份、鲜虾仁500~1500份、生蚝肉250~750份；

所述植物原料由如下质量份数的组分组成：新鲜簕菜500~1500份、青柠400~1200份；

所述肉冻原料由如下质量份数的组分组成：猪肉皮1000~3000份、料酒210~490份、姜210~490份、八角210~490份、香叶210~490份、盐250~750份、水3000~9000份；

所述炸浆原料由如下质量份数的组分组成：面粉3500~10500份、花生油525~1575份、盐77~232份、发酵粉77~232份、水1400~3200份。

2.根据权利要求1所述海鲜簕菜炸肉冻，其特征在于，所述海鲜原料由如下质量份数的组分组成：净墨鱼肉1000份、鲜虾仁1000份、生蚝肉500份；

所述植物原料由如下质量份数的组分组成：新鲜簕菜1000份、青柠800份；

所述肉冻原料由如下质量份数的组分组成：猪肉皮2000份、料酒350份、姜350份、八角350份、香叶350份、盐500份、水6000份；

所述炸浆原料由如下质量份数的组分组成：面粉7000份、花生油1050份、水2800份、盐155份、发酵粉155份。

3.权利要求1或2所述海鲜簕菜炸肉冻的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：

S1：将净墨鱼肉、鲜虾仁、生蚝肉清洗后置于盐水中漂洗，然后切粒；簕菜洗净后切条；姜切片、青柠榨汁得青柠汁；将以上各原料焯水待用；

S2：将猪肉皮清洗后加入料酒、姜片、水，煮沸5~15分钟后捞出并去毛、刮净猪肉皮内里的肥肉与油，用盐水超声冲洗，并切粒；

S3：将所述S2得到的猪肉皮加水煮沸，然后加入八角、香叶小火熬制0.5~1.5小时后捞出八角、香叶，并加入S1中焯水后的原料、青柠汁和盐，搅拌均匀后将全部原料倒入容器里，冷却后放入冰箱冷藏至成冻，然后切条备用；

S4：取炸浆原料中的面粉、花生油、水、盐、发酵粉混合，搅拌均匀即得脆浆；

S5：锅里放入油，烧热至140～160℃后，将S3所得肉冻条放入脆浆中滚上脆浆，然后放入油锅，炸至金黄色后捞出冷却即得所述海鲜簕菜炸肉冻。

4.根据权利要求3所述海鲜簕菜炸肉冻的制备方法，其特征在于，所述S1中的盐水浓度为3%，水温≤10 ℃。

5.根据权利要求3所述海鲜簕菜炸肉冻的制备方法，其特征在于，所述S2中的水煮沸的时间为10分钟。

6.根据权利要求3所述海鲜簕菜炸肉冻的制备方法，其特征在于，所述S3中熬制时间为1小时，条状肉冻的尺寸为6cm×2cm×2cm。

7.根据权利要求3所述海鲜簕菜炸肉冻的制备方法，其特征在于，所述S5中油温为150℃，炸制时间为1分钟。