[发明专利]一种外婆菜的制备方法

权利要求书

1.一种外婆菜，其特征在于，包括以下质量份的原料：

萝卜干： 100份

干豆角：7~10份

马齿苋：7~10份

白辣椒：5~8份

荠菜：3~6份

腌制包菜丝：3~6份

干榨菜皮：3~5份

干枸杞叶：3~5份

酱料：15~25份

其中：所述腌制包菜丝的腌制方法为：将包菜成一指宽的丝，小米椒、蒜切碎、姜切丝，按照10:4:4:6:3:5的比例加入小米椒、蒜、姜、醋、盐、鸡精作为调料，其加入量为100g包菜加入8~15g调料，拌匀后加盖腌制6~8小时后去掉液体部分制得；

所述萝卜干、干豆角、干榨菜皮和干枸杞叶的含水率应保持在15%以下，优选为8%~10%；

所述酱料为植物油、干辣椒、蚝油、酱油、鸡精、花雕酒、白糖、芝麻、茴香、五香粉、腐乳、孜然按照10:6:5:3:3:3:3:2:1:1:1:1的比例混合后搅拌均匀，然后置于容器中在18℃~24℃的条件下密封静置18~36h制得。

2.根据权利要求1所述的外婆菜，其特征在于，包括以下质量份的原料：

萝卜干：100份

干豆角： 8份

马齿苋： 8份

白辣椒： 6份

荠菜： 5份

腌制包菜丝： 5份

干榨菜皮： 5份

干枸杞叶： 5份

酱料： 20份。

3.一种外婆菜的制备方法，其特征在于，利用上述质量份的原料进行制备，具体制备步骤为：

①按上述质量份称取原料，同时将原料进行筛选，筛选出其中的残次部分以及泥、沙和杂物，将筛选完成后的原料进行配料，萝卜干作为一堆，干豆角、干榨菜皮、干枸杞叶混合均匀后作为一堆，马齿苋、白辣椒、荠菜、腌制包菜丝混合均匀后作为一堆；

②将步骤①中的三堆原料在腌制容器中分层叠放，其中，萝卜干叠放于下层，干豆角、干榨菜皮、干枸杞叶混合层叠放于中层，马齿苋、白辣椒、荠菜、腌制包菜丝混合层叠放于上层，然后加水浸泡，加水量以刚没过物料为准，加盖浸泡90~150min；

③将步骤②中浸泡完成后的物料进行脱水，测定综合含水量为76%~78%时取出切丁，再将切丁后的原料加入炒料机中炒制，控制炒料机炒料腔中的温度为120~130℃，炒制4~6min，取出自然冷却，待冷却至室温后再次加入炒料机中炒制，控制炒料机炒料腔中的温度为150~160℃，炒至物料综合含水量68~70%时取出；

④将步骤③中炒制完成后的半成品物料趁热加入食品搅拌机中，按比例加入酱料，搅拌均匀后取出摊凉，摊凉至表层温度到45℃时再次加入炒料机中炒制，控制炒料机炒料腔中的温度为150~160℃，然后炒制3~5min，使物料综合含水量再次下降3~5%，摊凉后分装即得成品。