[发明专利]一种红茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种红茶的加工方法，包括以下步骤：采摘云南大叶种茶的鲜叶，萎凋，揉捻，发酵，第一次干燥，筛分，风选，拣剔，拼配匀堆，第二次干燥，紫外线杀菌，除金属，检验，包装；所述萎凋是将鲜叶置于温度为16℃～20℃、湿度为60％～70％的条件下通风2～3小时，再置于温度为10℃～15℃、湿度为60％～70％的条件下通风3～4小时，然后置于温度为30℃～35℃、湿度为60％～70％的条件下通风，至茶叶的水分含量为58％～62％。本发明的有益效果是：所加工得到的红茶，香气具有甜花香且持久，滋味鲜爽，冲泡后汤色红鲜明亮。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种红茶的加工方法。

背景技术

茶叶是世界三大饮料作物之一，因具有多方面的生理活性和药理作用而倍受人们喜爱。红茶是国际茶叶市场的主销茶类，约占茶类总贸易量80％。红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50％左右。

红茶的品质一般与原料和加工工艺密切相关，在传统加工红茶时，特别是加工以云南大叶种茶为原料的红茶，涩味较重，且香气单薄。故云南所产红茶的品质一直不高，难以占据市场，影响了云南红茶的有效发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种红茶的加工方法，所得红茶香气具有甜花香且持久，滋味鲜爽，冲泡后汤色红鲜明亮。

本发明所采取的技术方案是一种红茶的加工方法，包括以下步骤：

采摘云南大叶种茶的鲜叶，萎凋，揉捻，发酵，第一次干燥，筛分，风选，拣剔，拼配匀堆，第二次干燥，紫外线杀菌，除金属，检验，包装；

所述萎凋是将鲜叶置于温度为16℃～20℃、湿度为60％～70％的条件下通风2～3小时，再置于温度为10℃～15℃、湿度为60％～70％的条件下通风3～4小时，然后置于温度为30℃～35℃、湿度为60％～70％的条件下通风，至茶叶的水分含量为58％～62％。

优选的，所述萎凋时，鲜叶放置于带孔的筛子上，摊放鲜叶的厚度为15～25厘米。

优选的，所述揉捻是将所述萎凋后的茶叶置于炒锅中小火翻炒1～2小时，密封焖1～2小时，然后再置于揉捻设备中进行捻揉。通过焖制，能改善茶叶的口感及香气。

优选的，所述小火的温度为40℃～60℃。

优选的，所述发酵先置于温度为32℃～35℃、湿度为60％～70％的条件下渥堆发酵2～2.5小时，再置于温度为18℃～20℃、湿度为80％～90％的条件下渥堆发酵4～5小时。

优选的，所述第一次干燥是将发酵后的茶叶置于100℃～110℃的条件下，烘干至茶叶中含水率为10％～15％。

优选的，所述第二次干燥是将拼配匀堆后的茶叶置于100℃～110℃的条件下，烘干至茶叶中含水率低于7％。

本发明中，未作特殊说明，％均为质量百分比。

本发明的有益效果在于：采用云南大叶种茶为原料，经不同温度进行萎凋，二级烘干，拼配，所加工得到的红茶，香气具有甜花香且持久，滋味鲜爽，冲泡后汤色红鲜明亮。

具体实施方式

为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。

实施例1

一种红茶的加工方法，包括以下步骤：

采摘云南大叶种茶的鲜叶，萎凋，揉捻，发酵，置于105℃的条件下第一次干燥，烘干至茶叶中含水率为12％，筛分除去碎末等，再通过风选，拣剔除去杂质，不同小批次烘干的茶叶进行拼配匀堆，再置于105℃的条件下第二次干燥，烘干至茶叶中含水率低于7％，紫外线杀菌，除金属，检验，包装；