[发明专利]马铃薯饼干及其制备工艺

权利要求书

1.一种马铃薯饼干，其特征在于，以质量百分比计，所述马铃薯饼干由以下组分组成：马铃薯淀粉45-55％，马铃薯全粉10-15％，白砂糖10-15％，起酥油10-15％，精炼植物油5-10％，葡萄糖浆3-7％，碳酸氢铵2-5％，碳酸氢钠1-3％，食盐0.5-1％，食用香精0.1-0.3％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的马铃薯饼干，其特征在于，以质量百分比计，所述马铃薯饼干由以下组分组成，马铃薯淀粉48％，马铃薯全粉11％，白砂糖11％，起酥油12％，精炼植物油7％，葡萄糖浆4％，碳酸氢铵3％，碳酸氢钠2％，食盐0.7％，食用香精0.2％，余量为水。

3.根据权利要求2所述的马铃薯饼干，其特征在于，所述马铃薯淀粉、马铃薯全粉的细度不大于50目。

4.根据权利要求3所述的马铃薯饼干，其特征在于，所述马铃薯淀粉、马铃薯全粉由大西洋土豆或克新土豆制得，所述食用香精为油溶性香精。

5.一种如权利要求1-4任一项所述的马铃薯饼干的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

a、分别将马铃薯淀粉、马铃薯全粉和白砂糖过筛处理，将起酥油打发；

b、将马铃薯淀粉、马铃薯全粉、白砂糖、起酥油、葡萄糖浆、碳酸氢氨、碳酸氢钠、食盐和水混合后进行和面，至得到软硬适中的面团；

c、将步骤b得到的面团辊压三次得到厚度为3-3.3mm的面带，并将该面带切割为长度为75-78mm的饼坯；

d、烘烤所述饼坯至饼坯水分含量低于3％；

e、将食用香精溶于精炼植物油中，然后喷洒于烘烤后得到的饼干表面；

f、将喷油后的饼干滤油后，冷却包装，即得马铃薯饼干。

6.根据权利要求5所述的马铃薯饼干的制备工艺，其特征在于，所述步骤a中所述起酥油打发至起酥油与水的密度比为0.7-0.8；所述马铃薯淀粉、马铃薯全粉过50目筛，所述白砂糖过40目筛。

7.根据权利要求6所述的马铃薯饼干的制备工艺，其特征在于，所述步骤b中，所述饼坯经隧道炉进行烘烤，上火温度为180-280℃，下火温度为200-280℃，烘烤时间为6-12min。

8.根据权利要求7所述的马铃薯饼干的制备工艺，其特征在于，经所述步骤b烘烤后得到的饼干长度为73-75mm，宽度为8-10mm,质量为1.8-2.0g/条。

9.根据权利要求8所述的马铃薯饼干的制备工艺，其特征在于，所述步骤b中，采用和面机进行和面，和面过程中搅拌速度为160-220rpm，搅拌时间为10-20min。