[发明专利]香菇豆腐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种香菇豆腐及其制备方法。

背景技术

豆腐是人们常用食材，具有高蛋白，低脂肪，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可、老幼皆宜、养生保健、益寿延年的美食佳品。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有意，在造血功能中可增加血液中铁的含量。豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。同时具有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均有抑癌的有效成分。

香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”、“植物皇后”等美誉，为“山珍”之一。香菇味鲜而香，为优良的食用菌。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，对提高机体免疫力、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇便秘等有很好的功效，具有很好的营养价值和药用价值。

传统的豆腐以大豆为主要原料制作，可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种，可以补充人体所必需的蛋白质、维生素等营养成分。然而传统的豆腐是经由大豆加水研磨、制浆、煎煮等工序制成，制作工艺较繁复，营养不够全面，营养成分较为单一，口味单调。

发明内容

为了解决现有技术存在的不足，本发明提供一种香菇豆腐及其制备方法，其是充分利用香菇的营养成分及其保健功效，生产出的一种营养全面均衡、口感好，且卫生健康的新型豆腐。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下，一种香菇豆腐，包括如下原料：

大豆分离蛋白10～20份、食品凝固剂0.1～0.2份、大豆油6～8份、冰水50～60份、食盐0.5～0.8份、油炸香菇丁6～12份，其中，所述冰水由质量比为2:3～5的冰、水制得。

进一步的，所述食品凝固剂为谷氨酰胺转氨酶。

进一步的，所述油炸香菇丁由以下方法制得：

(1)挑拣、修剪：去除非菇成分，并将菇根两端的木质化部分剪掉，备用；

(2)将步骤(1)中修剪好的香菇浸泡3～4h至完全浸透，然后将香菇表面的黑皮洗净，进行挤压脱水，将菇体切成0.5～0.8cm见方的丁；

(3)将步骤(2)脱水切丁后的香菇进行油炸，油温为200～250℃，油炸时间为2.5～5min。

本发明还公开了一种香菇豆腐的制备方法，包括如下步骤：

1)斩拌：按照上述重量份数依次称取各原料并加入斩拌锅内，同时，以2000～2500r/min的速度进行搅拌、混匀，然后调整搅拌转速为3000～3500r/min，继续斩拌3～5min，使料馅细腻发亮，出锅备用；

2)成型：将步骤1)所得料馅放入托盘中，摊平，然后置于温度为0～4℃的冷藏间内，静置3～4h；

3)蒸煮：将步骤2)所得成型产品放在烤箱内，在90℃～100℃条件下蒸煮30～60min；

4)冷却：将步骤3)蒸煮好的豆腐冷却至常温；

5)切块：将冷却后的豆腐进行分切；

6)速冻：将步骤5)分切成块的豆腐速冻至中心温度﹤-10℃，然后拉伸膜包装，放在-18℃冷库中。

7)杀菌、质检、包装。

本发明中所采用的原料均达到我国食用标准。

本发明的有益技术效果是：

本发明利用香菇丰富的营养价值和药用价值，以香菇和大豆分离蛋白等为原料，丰富了所生产豆腐的营养成分，其口感细腻嫩滑，质地柔软，富有弹性；将香菇切丁油炸，使生产的豆腐鲜香味美，味道诱人；该豆腐的制备方法简单，产品易于存放。

具体实施方式

下面结合具体实施例详细描述本发明的技术方案。在以下实施例中所涉及的仪器设备如无特别说明，均为常规仪器设备；所涉及的原料如无特别说明，均为市售常规原料；所涉及的加工制作步骤，如无特别说明，均为常规加工制作步骤。

实施例1

一种香菇豆腐，由如下重量份的原料制成：大豆分离蛋白10份、食品凝固剂0.1份、大豆油6份、冰水50份、食盐0.5份、油炸香菇丁6份，其中，所述冰水由质量比为2:3的冰、水制得，所述食品凝固剂为谷氨酰胺转氨酶。

优选的，所述油炸香菇丁由以下方法制得：

(1)挑拣、修剪香菇：去除将菇体表面附着的非菇成分，剪掉菇根两头木质化部分，修剪后不合格率≤1％；