[发明专利]香菇豆腐及其制备方法

权利要求书

1.一种香菇豆腐，其特征在于，由如下重量份的原料制成：

大豆分离蛋白10～20份、食品凝固剂0.1～0.2份、大豆油6～8份、冰水50～60份、食盐0.5～0.8份、油炸香菇丁6～12份。

2.根据权利要求1所述的香菇豆腐，其特征在于，所述食品凝固剂为谷氨酰胺转氨酶。

3.根据权利要求1所述的香菇豆腐，其特征在于，所述冰水由质量比为2:3～5的冰、水制得。

4.根据权利要求1所述的香菇豆腐，其特征在于，所述油炸香菇丁由以下方法制得：

（1）挑拣、修剪：去除非菇成分，并将菇根两端的木质化部分剪掉，备用；

（2）将步骤（1）中修剪好的香菇浸泡3～4h至完全浸透，然后将香菇表面的黑皮洗净，进行挤压脱水，将菇体切成0.5～0.8cm见方的丁；

（3）将步骤（2）脱水切丁后的香菇进行油炸，油温为200～250℃，油炸时间为2.5～5min。

5.权利要求1所述香菇豆腐的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1） 斩拌：按照权利要求1中所述的重量份数依次称取各原料，并加入斩拌锅内，同时，以2000～2500r/min的速度进行搅拌、混匀，然后调整搅拌转速为3000～3500r/min，继续斩拌3～5min，使料馅细腻发亮，出锅备用；

2）成型：将步骤1）所得料馅放入托盘中，摊平，然后置于温度为0～4℃的冷藏间内，静置3～4h；

3）蒸煮：将步骤2）所得成型产品放在烤箱内，在90℃～100℃条件下蒸煮30～60min；

4）冷却：将步骤3）蒸煮后的豆腐冷却至常温；

5）切块：将冷却后的豆腐进行分切；

6）速冻：将步骤5）分切成块的豆腐速冻至中心温度﹤-10℃，然后拉伸膜包装，放在-18℃冷库中。

6.根据权利要求5所述的香菇豆腐的制备方法，其特征在于，该制备步骤还包括杀菌、质检、包装。