[发明专利]一种富含有机硒的火锅调味料

说明书

技术领域

本发明涉及调味料加工技术领域，特别是涉及一种富含有机硒的火锅调味料。

背景技术

火锅是中国传统的餐饮方式，随着生活水平的提高，人们对火锅的要求也越来越高。 从以前的吃饱、吃好，到现在的吃健康、吃品味、吃方便，他推动火锅自出现以来，从形式到内容都发生了巨大的变化，尤其是对火锅底料改进无时不在发生，但目前人们对于味碟调料的重视还远远不够。传统的味碟调料是在就餐时食客自己将各种调料混合，然后将经煮烫的食品在混合调料中蘸和后食用，他存在很多不足，保健和食疗效果不足，不能体现独特的味觉个性，不适应规模化、标准化生产和推广等。

硒在自然界的存在方式分为两种：无机硒和有机硒。无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，从金属矿藏的副产品中获得。后者是硒通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在。

有机硒最好的是硒麦芽，通过发芽过程的吸收转化作用，使硒富集在麦芽所含的氨基酸、蛋白质等分子上，从而获得的一种富含天然有机硒的生物制品。与亚硒酸钠等无机硒相比，硒麦芽具有食用安全、无毒副作用、吸收利用率高（95%以上）、营养价值高（如高水平的维生素，高质量的蛋白等）等优点。

根据中国军事医学科学院硒研究小组最新研究资料显示，如今许多号称有机硒的产品质量差别极大，并非有机硒产品都具有类似的品质及效果，如无机硒的中毒剂量是1500μg/天，有机硒种类不同，中毒剂量也有所差异，富硒酵母中毒剂量是5000μg/天，硒蛋白以覃类硒和麦硒为主，其中麦硒研究表明食用安全、无毒副作用、无蓄毒、吸收利用率高、营养价值高，是补硒最佳选择。硒是人体必需的微量元素，而中国有七成地区缺硒。针对人体缺硒的状况，如今各国专家建议继续大力发展富硒产品的开发研制。同无机硒强化剂相比，生物有机硒安全性高，不易发生中毒，易被人体吸收利用，补硒效率高，特别受欢迎。无机硒强化剂的吸收和利用不是很理想，其生物有效性低，毒性较大，中毒量与需要量之间范围小，因而被严格限制其使用量。如今，日本、美国等发达国家已经禁止在食品甚至动物饲料中添加亚硒酸钠等无机硒。

我国的硒强化剂包括无机硒强化剂和有机硒强化剂两类，无机硒强化剂主要有亚硒酸钠和硒酸钠；有机硒强化剂主要有富硒酵母、硒化卡拉胶（硒酸酯多糖）硒蛋白等，而有机硒强化剂的分类，按发展阶段，可分为第一代的酵母硒，第二代的覃类硒，第三代的麦芽硒。

目前有机硒的制备方法研究较少，较为成功的有CN101248737 公开了一种有机硒的生产方法，该方法将植物的种子用无机盐亚硒酸钠溶液浸泡后再经过发芽、种植,通过植物的生长将无机硒转化为有机硒,然后经过处理便成有机硒产品。其不仅生产工艺流程简单,而且高效无毒、食用安全、易于吸收、使用方便并价格低廉,便于普及推广。但是将该方法应用于甘蔗，发现即使加大无机硒盐的浓度，甘蔗种子吸收的无机硒盐也有限，即使采取有效措施加大了种子的吸收量，后期无机硒盐的利用率也很低，故需要对甘蔗对无机硒的转化和利用做进一步的研究。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种富含有机硒的火锅调味料。

一种富含有机硒的火锅调味料，包括以下重量百分比的组份：甜面酱 20-30%，老抽 3-5%，有机硒蔗糖 4-8%，陈皮 1-2%，食盐 2-8%，味精 0.5-1%，金银花 2-5%，水 余量。

优选的，所述的有机硒蔗糖的制备方法，包括以下步骤：

A、将甘蔗种子放入无机硒盐溶液中浸泡；

B、种植后在甘蔗的生长拔节阶段对甘蔗的叶片喷洒无机硒盐溶液；

C、成熟收获后，榨取蔗糖即可。

优选的，所述的步骤A中，无机硒盐溶液为亚硒酸钠溶液。

优选的，所述的步骤A中，甘蔗种子浸泡时，将芽尖完全浸入溶液中。

优选的，所述的步骤B中，无机硒盐溶液为硒酸钠溶液。

优选的，所述的步骤B中，喷洒无机硒盐溶液前后24h内均不允许有降水和人工浇水。

优选的，所述的步骤B中，喷洒的无机硒盐溶液中含有光合菌。

优选的，所述的步骤B中，所述的硒酸钠溶液中，硒酸钠的含量为300-500ppm，光合菌的含量为1-10ppm，余量为水。