[发明专利]牛肝菌核桃酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201710497738.7 | 申请日： | 2017-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN107455713A | 公开（公告）日： | 2017-12-12 |
| 发明（设计）人： | 和微 | 申请（专利权）人： | 迪庆香格里拉舒达有机食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/10 | 分类号： | A23L25/10;A23L31/00;A23L5/10;A23L33/115 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411 | 代理人： | 郑自群 |
| 地址： | 674400 云南省迪庆藏*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 牛肝菌 核桃 及其 制备 方法 | ||
1.一种牛肝菌核桃酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将核桃去皮后，在100-110℃的温度下蒸60-120min后，真空干燥至含水量为20％-30％，并粉碎成粒径至0.5-1厘米，备用；
(2)选取优良品质的新鲜牛肝菌清洗后，在120-150℃下杀菌5-10s后，加入清水中浸泡4-6h；将牛肝菌捞出，得到牛肝菌固体和水提取物；
(3)将步骤(1)中的蒸煮后的核桃与步骤(2)中的水提取物充分混合2-4h，并捞出核桃；
(4)将牛肝菌固体和步骤(3)中的核桃混合，得到混合物I，将混合物I利用大豆油炒制5-8min，炒制过程中加入食用盐、辣椒、味精、鸡精、白砂糖和孜然，得到混合物II；
(5)将炒制后的混合物II置于容器中，冷却至温度为60-80℃时，加入混合油充分混合，再继续冷却至室温，真空包装，即得。
2.根据权利要求1所述牛肝菌核桃酱的制备方法，其特征在于：所述核桃与牛肝菌的比例为2-3:1。
3.根据权利要求1所述牛肝菌核桃酱的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述牛肝菌与水的比例为1:3-5。
4.根据权利要求1所述牛肝菌核桃酱的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述混合油为小麦胚芽油和紫苏油两者混合物，或小麦胚芽油和亚麻籽油两者混合物，或小麦胚芽油和紫苏油、亚麻籽油三者的混合物。
5.根据权利要求1所述牛肝菌核桃酱的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述大豆油与混合物I的比例为1:10-15。
6.根据权利要求1所述牛肝菌核桃酱的制备方法，其特征在于：所述混合油的与混合物II的比例为3:2-4。
7.一种根据权利要求1-6任意项所述牛肝菌核桃酱的制备方法制的的牛肝菌核桃酱。
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