[发明专利]一种红心火龙果碳酸魔芋奶茶及其制备方法

权利要求书

1.一种红心火龙果碳酸魔芋奶茶，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：奶粉20-30份、炼乳50-60份、魔芋精粉20-25份、氧化钙4-5份、红心火龙果80-100份、荸荠50-60份、柠檬60-70份、橙子60-70份、百香果80-100份、田七5-6份、薄荷2-3份、金银花8-12份、菊花8-12份、橙皮20-30份、柠檬皮20-30份、红茶9-10份、芝士粉20-25份、蜂蜜50-60份、白砂糖10-20份及复合护色剂1-2份；所述复合护色剂包括0.7-1.0重量份4-己基间苯二酚、0.7-1.0重量份海藻酸钠、1.0-1.2重量份蒸馏单硬脂酸甘油酯、0.5-0.7重量份β-环糊精、0.5-1.0重量份抗坏血酸及0.5-0.7重量份柠檬酸。

2.根据权利要求1所述的红心火龙果碳酸魔芋奶茶，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：奶粉25份、炼乳55份、魔芋精粉23份、氧化钙4.5份、红心火龙果90份、荸荠55份、柠檬65份、橙子65份、百香果90份、田七5.5份、薄荷2.5份、金银花10份、菊花10份、橙皮25份、柠檬皮25份、红茶9.5份、芝士粉23份、蜂蜜55份、白砂糖15份及复合护色剂1.5份。

3.根据权利要求1所述的红心火龙果碳酸魔芋奶茶，其特征在于：所述复合护色剂包括0.85重量份4-己基间苯二酚、0.85重量份海藻酸钠、1.1重量份蒸馏单硬脂酸甘油酯、0.6重量份β-环糊精、0.7重量份抗坏血酸及0.6重量份柠檬酸。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的红心火龙果碳酸魔芋奶茶的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)称取魔芋精粉，按1:25-35的比例加水浸泡，当魔芋精粉颗粒吸水下沉后，记下刻度，弃去上清液，重新加水至刻度进行换水，重复换水3-4次，浸泡2-3h，备用；

(2)将氧化钙倒入容器内，边搅拌边加水溶解配成氧化钙溶液，将氧化钙溶液混入浸泡好的魔芋精粉中，搅拌混合均匀后置于蒸锅中，在110-130℃蒸汽下蒸25-35min，基本凝固成型后放入沸水中煮15-25min，得到魔芋凝胶块，再将魔芋凝胶块切成3mm×3mm×3mm的颗粒，再放入沸水中漂洗，捞出即得魔芋凝胶颗粒，备用；

(3)将红茶制作成茶包放入锅中，加入适量水、奶粉、炼乳、芝士粉、蜂蜜及白砂糖，加热至沸腾后在60-65℃下恒温15-20min，取出茶包，得到奶茶液，备用；

(4)将新鲜的田七、薄荷、金银花及菊花除杂洗净，用生理盐水浸泡后，用无菌水漂洗，沥干表面水分后切碎，加入田七、薄荷、金银花及菊花总重量的6-8倍的水在70-75℃下浸提10-15min，过滤除渣，得到植物浸提液，备用；

(5)将新鲜的柠檬及橙子洗净，去皮、切块，柠檬果肉及橙子果肉一并放入榨汁机中榨汁，制得柠檬橙子混合果汁；将柠檬皮、橙皮置于可乐中浸泡10-12h，过滤，得到浸泡液，备用；

(6)取新鲜的火龙果及荸荠用流动水充分洗涤后去皮切块，将火龙果果肉放入水中热烫1-3min，分别加入复合护色剂进行护色25-35min，护色后用流动水漂洗4-5次，荸荠果肉与水按1:15-20的比例打浆，火龙果果肉与水按1:1的比例打浆，将浆液置于70-80℃下水浴加热7-12min，趁热用纱布进行过滤后再进行离心过滤，冷却，分别制得火龙果浆汁及荸荠汁，备用；

(7)选取成熟、无病虫害、无机械损伤的百香果，将百香果的果皮和带籽果肉分开，带籽果肉加入其重量2-3倍的温水中搅拌均匀后去籽，过滤得到百香果汁，备用；

(8)将上述制得的植物浸提液、柠檬橙子混合果汁、浸泡液、荸荠汁、火龙果浆汁及百香果汁混合均匀，进行高压均质2-3次，得到混合汁液，备用；

(9)将魔芋凝胶颗粒、奶茶液加入上述混合汁液中，缓慢搅拌均匀，得到调配液，灌装，填充二氧化碳后密封，再在80-90℃下水浴杀菌15-20min，即得所述红心火龙果碳酸魔芋奶茶。

5.根据权利要求4所述的红心火龙果碳酸魔芋奶茶的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述氧化钙溶液的质量分数为2.5-3.5％。

6.根据权利要求4所述的红心火龙果碳酸魔芋奶茶的制备方法，其特征在于：步骤(8)中所述均质的温度为60-70℃，压力为140-160MPa。