[发明专利]一种抹茶面包及其制作方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种抹茶面包及其制作方法，主要由高筋面粉、抹茶粉、大豆粉、谷朊粉、苦瓜粉、甜菊粉、山楂粉、玳玳粉、香茅粉、蓝桉粉、槐花蕾粉、梅子汁、李子汁、氯化铵、碳酸铵、蒸馏单硬脂酸甘油酯、脑磷脂、丙酸钠、血红素铁、酪蛋白磷酸肽、麦芽醇、活性干酵母、镜面果胶、蔗糖、麦芽糖、鸡蛋、奶粉、黄油、芝麻油及米糠油等原料经原料处理、混合、揉搓、发酵、切割及烘烤等步骤制成。该抹茶面包的原料配方科学合理，货架期长，营养价值高，味道香甜可口，膨松有韧性，促进消化系肠胃吸收，是一种保健营养食品，其制备方法简单，易制作。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种抹茶面包及其制作方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，面包已经成为了很多人们所喜爱的早餐，不管是作为主食还是作为点心、零食，面包已经成为了我们的日常生活中最常吃到的食品之一，但普遍存在的问题是保质期较短、营养不全面。

抹茶是采用天然石磨碾磨成微粉状的蒸青绿茶粉，是迄今为止，最新鲜、最营养的一种茶品。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素，除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食。抹茶粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、多种维生素及微量元素，具有消食解腻、减肥美颜、抗菌抗氧化等功效，受到了当今爱美女性的青睐。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种抹茶面包及其制作方法，原料配方科学合理，货架期长，营养价值高，味道香甜可口，膨松有韧性，促进消化系肠胃吸收，是一种保健营养食品，其制备方法简单，易制作。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种抹茶面包，主要由以下重量份原料制成：高筋面粉80-100份、抹茶粉25-30份、大豆粉17-20份、谷朊粉15-20份、苦瓜粉10-13份、甜菊粉20-23份、山楂粉13-15份、玳玳粉3-4份、香茅粉3-4份、蓝桉粉3-4份、槐花蕾粉3-4份、梅子汁15-17份、李子汁15-17份、氯化铵1-1.5份、碳酸铵1-2份、蒸馏单硬脂酸甘油酯1.5-2份、脑磷脂0.5-1份、丙酸钠0.3-0.5份、血红素铁0.5-0.7份、酪蛋白磷酸肽0.5-0.7份、麦芽醇0.5-0.7份、活性干酵母1-2份、镜面果胶20-30份、蔗糖5-7份、麦芽糖5-7份、鸡蛋3-4份、奶粉20-25份、黄油6-10份、芝麻油3-5份、米糠油3-5份、盐5-10份及水35-45份。

优选地，主要由以下重量份原料制成：高筋面粉90份、抹茶粉27份、大豆粉18.5份、谷朊粉17份、苦瓜粉11.5份、甜菊粉21.5份、山楂粉14份、玳玳粉3.5份、香茅粉3.5份、蓝桉粉3.5份、槐花蕾粉3.5份、梅子汁16份、李子汁16份、氯化铵1.3份、碳酸铵1.5份、蒸馏单硬脂酸甘油酯1.7份、脑磷脂0.7份、丙酸钠0.4份、血红素铁0.6份、酪蛋白磷酸肽0.6份、麦芽醇0.6份、活性干酵母1.5份、镜面果胶25份、蔗糖6份、麦芽糖6份、鸡蛋3.5份、奶粉23份、黄油8份、芝麻油4份、米糠油4份、盐7份及水40份。

优选地，所述镜面果胶主要由以下重量份原料制成：吉利丁粉30-40份、淀粉糊7-10份、柠檬汁15-20份、橙子汁17-20份、桑葚汁20-25份、炼乳10-15份、壳聚糖2-3份、大豆油5-7份、蓖麻油5-7份及蜂蜜15-20份。

优选地，所述镜面果胶主要由以下重量份原料制成：吉利丁粉35份、淀粉糊8.5份、柠檬汁17份、橙子汁18.5份、桑葚汁23份、炼乳13份、壳聚糖2.5份、大豆油6份、蓖麻油6份及蜂蜜17份。

如上所述的抹茶面包的制作方法，具体包括以下步骤：