[发明专利]一种抹茶面包及其制作方法

权利要求书

1.一种抹茶面包，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：高筋面粉80-100份、抹茶粉25-30份、大豆粉17-20份、谷朊粉15-20份、苦瓜粉10-13份、甜菊粉20-23份、山楂粉13-15份、玳玳粉3-4份、香茅粉3-4份、蓝桉粉3-4份、槐花蕾粉3-4份、梅子汁15-17份、李子汁15-17份、氯化铵1-1.5份、碳酸铵1-2份、蒸馏单硬脂酸甘油酯1.5-2份、脑磷脂0.5-1份、丙酸钠0.3-0.5份、血红素铁0.5-0.7份、酪蛋白磷酸肽0.5-0.7份、麦芽醇0.5-0.7份、活性干酵母1-2份、镜面果胶20-30份、蔗糖5-7份、麦芽糖5-7份、鸡蛋3-4份、奶粉20-25份、黄油6-10份、芝麻油3-5份、米糠油3-5份、盐5-10份及水35-45份；

抹茶面包的制作方法，具体包括以下步骤：

(1)将新鲜的苦瓜洗净去籽，切制成片，放入冰盐水中浸制7-10min，捞出瓜片漂洗后榨汁成浆，用滤布挤压过滤，所得滤液静置后虹吸出上清液，将上清液通过填充有大孔树脂的吸附柱，收集流出液，重复操作2-3次，合并流出液，混合均匀得到苦瓜提取液，将苦瓜提取液进行喷雾干燥，得到苦瓜粉，备用；

(2)将新鲜的甜菊、山楂、玳玳、香茅、蓝桉及槐花蕾除杂洗净后，经生理盐水浸泡后漂洗，再放入由等体积比的食醋和白酒混合而成的混合液中浸泡10-15min，捞起漂洗后，脱水沥干，放入100-120℃的微波烘箱中烘制，研磨过筛，制得混合粉末，备用；

(3)将新鲜的梅子及李子洗净去核，经生理盐水浸泡漂洗，分别绞碎后放入白酒中浸泡，密封冷藏1-2天，液渣分离，制得梅子汁及李子汁，备用；

(4)将氯化铵、碳酸铵、蔗糖及麦芽糖溶解于温水中，加入活性干酵母，混合均匀后活化制得发酵液，备用；

(5)将鸡蛋打碎去壳，不断搅拌至起泡后加入奶粉中，再加入蒸馏单硬脂酸甘油酯及脑磷脂，继续搅拌进行乳化，得到乳状液，备用；

(6)将高筋面粉、丙酸钠、血红素铁、酪蛋白磷酸肽及麦芽醇混合，搅拌直至充分混合均匀，然后加入梅子汁、李子汁、发酵液、乳状液、盐及水，不停搓揉面团直至面团光滑不黏手，再加入溶解好的黄油、芝麻油及米糠油，继续揉面至油脂均匀后，最后加入抹茶粉、大豆粉、谷朊粉、苦瓜粉及混合粉末，继续揉面至有弹性，直至能拉成半透明网状结构，制得面筋面团，备用；

(7)将面筋面团置于雾化面包发酵箱中，在温度为26-30℃，相对湿度为75-85％下进行一次发酵40-50min，发酵至2-3倍大后用手不断地挤压面团排气，排气完成后将面筋面团分割成小团，搓成圆形状，送入醒发箱进行醒发，备用；

(8)将醒发好的面包坯装入涂好油的烤模中，放入烤炉中烘烤，出料，冷却，备用；

(9)将新鲜的柠檬、橙子及桑葚洗净后榨汁，混合后加入吉利丁粉中，待吉利丁粉膨胀发大后，再继续加入淀粉糊、炼乳、壳聚糖、大豆油、蓖麻油及蜂蜜，一边加热一边搅拌至完全融化，制得镜面果胶，备用；

(10)趁热将上述的镜面果胶均匀涂抹到烘烤好的面包表面，待镜面果胶黏附在面包表面而不流动后即可包装，得到所述的抹茶面包。

2.根据权利要求1所述的抹茶面包，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：高筋面粉90份、抹茶粉27份、大豆粉18.5份、谷朊粉17份、苦瓜粉11.5份、甜菊粉21.5份、山楂粉14份、玳玳粉3.5份、香茅粉3.5份、蓝桉粉3.5份、槐花蕾粉3.5份、梅子汁16份、李子汁16份、氯化铵1.3份、碳酸铵1.5份、蒸馏单硬脂酸甘油酯1.7份、脑磷脂0.7份、丙酸钠0.4份、血红素铁0.6份、酪蛋白磷酸肽0.6份、麦芽醇0.6份、活性干酵母1.5份、镜面果胶25份、蔗糖6份、麦芽糖6份、鸡蛋3.5份、奶粉23份、黄油8份、芝麻油4份、米糠油4份、盐7份及水40份。

3.根据权利要求1或2所述的抹茶面包，其特征在于，所述镜面果胶主要由以下重量份原料制成：吉利丁粉30-40份、淀粉糊7-10份、柠檬汁15-20份、橙子汁17-20份、桑葚汁20-25份、炼乳10-15份、壳聚糖2-3份、大豆油5-7份、蓖麻油5-7份及蜂蜜15-20份。