[发明专利]一种蜂花粉蜂蜜发酵饮料制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蜂蜜饮料的制备方法，特别涉及一种蜂花粉蜂蜜发酵饮料制备方法，属于饮品加工制备领域。

背景技术

蜂花粉，是蜜蜂采蜜时带回的花粉团，在蜂巢内经过储藏和发酵后形成的花粉。蜂花粉来源于大自然，含有花粉粒和蜜蜂腺体分泌物，呈不规则圆形，具有独特的天然保健作用与医疗及美容价值。

但是，由于花粉表面有一层耐酸、耐碱、耐腐蚀的坚硬外壁，花粉中的营养成分难以被直接利用。现有的研究大多以破壁工艺为主，对蜂花粉进行破壁处理，释放出花粉中的营养物质加以利用。如果要有效的对蜂花粉进行破壁，那么就必须输入足够的能量。能量增加则意味着破壁中的蜂花粉温度容易过度升高，进而导致蜂花粉中营养成分损失。

蜂蜜是一种天然糖类复合体，营养成份丰富，具有很高的保健功能。纯蜂蜜虽然营养价值极高，但是其中的成分直接饮用却不容易服用或吸收。对于糖尿病人摄入过多糖类物质不但无利健康，反而可能产生副作用。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中所存在的蜂花粉表面具有厚壳，不易吸收利用的不足，提供一种蜂花粉蜂蜜发酵饮料制备方法。本发明方法将蜂花粉和蜂蜜协同组合在一起加工，即利用了蜂蜜的丰富的糖类成分，发挥很好的发酵降解，提升营养价值；又利用了蜂花粉进行浸泡，改变蜂花粉表面厚壳不容易释放营养成分的缺陷。同时实现了蜂蜜和蜂花粉的营养价值的发挥，以及提升产品的营养品质。

为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：

一种蜂花粉蜂蜜发酵饮料制备方法，包括以下步骤：

(1)水净化处理以后，加入原料成分进行第一次调配，调配完成后，进行酒精发酵，酒精发酵至酒精度＞4°停止酒精发酵。

(2)将酒精发酵完成后的料液转移至醋酸发酵罐中，进行醋酸发酵。醋酸发酵过程中控制料液的温度36-44℃之间。优选发酵温度为38-42℃。一般可以按照传统醋酸发酵工艺进行发酵，转化为具有一定酸度的料液。

(3)醋酸发酵完成以后，调配至酸度≤1.5°T、糖度≤20°；加入水、蜂蜜、琼脂，混合。

(4)加入经过浸泡处理的蜂花粉、蜂蜜，混合均匀。

(5)加热灭菌。

(6)最后经过滤、罐装、包装得到成品。

本发明加工蜂花粉蜂蜜发酵饮料的方法中，各项指标优于现行国标规定，而添加剂成分仅仅使用了琼脂一种增稠剂。而蜂花粉蜂蜜发酵饮料的整体属性而言，由于蜂花粉和蜂蜜具有同源、近似的特点，经过发酵的蜂蜜溶液可以很好的促进蜂花粉中的营养成分溶解释放出来，使得制备得到蜂花粉蜂蜜发酵饮料的营养价值最高，并容易为机体吸收利用。

本发明的发酵流程：水净化处理以后，加入原料成分进行酒精发酵至酒精度大于4度后再进行醋酸发酵，醋酸发酵温度控制在40±2℃。醋酸发酵的过程中菌种利用酵母发酵产生的一定量的酒精进一步的发酵生成醋酸，改变发酵饮料的风味，生成多种益生成分，提高饮料的整体风味和营养价值。

传统醋酸发酵工艺发酵完成以后，料液酸度较高，无论是口感还是物料的混合配制都不太适合，需要做一些调配处理，使得料液的酸度和糖度在适当的范围内，确保后续物料配制成分风味优良、营养丰富的产品。

其中步骤4灭菌必须放在调配投料之后灌装封盖之前。并置于和蜂花粉、蜂蜜的混合均匀以后，以确保灭菌处理的中间物料符合罐装的卫生标准等级。

进一步，步骤1中，水净化处理是用反渗透过滤膜过滤的。通过反渗透过滤膜过滤处理，原料水的纯净度到达极高的水平等级，完全过滤除去水中的微生物、颗粒杂质等，为后续的发酵处理提供可靠的保障条件。

进一步，第一次调配过程如下：用纯净水对蜂蜜进行稀释，使得蜂蜜浓度在17％～22％；按照料液总重量加入0.1％蜂花粉。水净化处理以后，用得到的纯净水对蜂蜜进行稀释，通过稀释(即第一次调配)使得原料适合后续的发酵处理，经过醋酸发酵以后的料液中含有大量的醋酸分子，料液的酸度较高，对于蜂王浆的营养成分混合加入并不利，所以需要进行适宜的酸度、糖度调整，使得料液在混合的时候能够更好的发挥出相互协同的效果。

进一步，步骤1中，酒精发酵过程中是：加入酵母菌种，进行密封酒精发酵。酒精发酵温度控制为30℃左右(发酵温度不超过35度)，优选温度为28-32℃，温度范围适宜，酵母活性高，发酵效率高，物料中糖分和其他养分消耗少。酵母菌种可以是市售酵母菌种，或者自行培养的酵母菌种。优选地，酵母菌为本公司以前专利公开的方法驯化的酵母菌。