[发明专利]一种水果味坛闷蒜的腌制方法

权利要求书

1.一种水果味坛闷蒜的腌制方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)将新鲜的蒜头，用流动清水洗净，沥干，选择大小均匀的健康蒜头，削去根须，剥皮，保留最后一层外皮；

(2)将洗净处理后的蒜头送入滚揉机，加入蒜头质量3-4％的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔4-5分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉6-8分钟，然后排真空，如此循环2-4次，再加入蒜头质量4-5％的养颜护肤调味粉，在-0.08MPa的真空下间歇滚揉1-2小时，每间隔3-5min滚揉10-15min；

(3)发酵种子液配制：每升种子液中含有下列组分原料：猕猴桃汁20-30ml、橘子汁20-30ml、柚子汁20-30ml、葡萄汁20-30ml、苹果汁20-30ml、菠萝汁20-30ml、番茄汁20-30ml、银耳汁20-30ml、山楂汁60-80ml、马铃薯泥40-50g、低聚果糖10-20g，余量为水，混合均匀后灭菌，接种乳酸杆菌，在28-30℃下，培养6-7天，即可；

(4)将步骤(2)滚揉好的蒜头装入坛中，加入芳香水果味发酵液，让蒜头浸泡于芳香水果味发酵液中，将坛口封严倒置，静置发酵，保持发酵温度在22-32℃，发酵35-40天即可完成发酵，所述的芳香水果味发酵液的制备方法：a、称取下列重量份的组分原料：何首乌5-7、杏仁8-10、灵芝3-5、益母草6-8、三七4-5、丹参4-5、红曲0.2-0.5、柠檬酸1-2、食盐2-3、黄酒3-4、白糖0.3-0.5；b、将何首乌、杏仁、灵芝、益母草、三七、丹参加入8-10倍量水煎煮50-60分钟，过滤，得到养颜护肤水提液；c、将养颜护肤水提液、红曲、柠檬酸、食盐、黄酒、白糖添加适量水一起煮沸4-6min，温度降到29℃后，接种步骤(3)获得的发酵种子液。

2.根据权利要求1所述的一种水果味坛闷蒜的腌制方法，其特征在于：所述的养颜护肤调味粉为五香粉、肉豆蔻粉、山楂粉、红枣粉、杏仁粉、桔皮粉、柠檬冻干粉、莲子粉、百合粉、芦荟冻干粉、枸杞子粉和黑米粉中的两种或多种混合而得。

3.根据权利要求1所述的一种水果味坛闷蒜的腌制方法，其特征在于：所述的养颜护肤调味粉由下列重量份的组分原料混合而得：五香粉3-5、肉豆蔻粉1-2、山楂粉1-2、红枣粉1-2、杏仁粉1-2、桔皮粉1-2、柠檬冻干粉2-3、莲子粉1-2、百合粉5-7、芦荟冻干粉1-2、枸杞子粉1-2、黑米粉4-6，混合而得。