[发明专利]一种中草药调味酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种中草药调味酱的制备方法。

背景技术

酱是我国特有传统调味品之一，在日常饮食生活中占有重要地位，是一种深受欢迎的传统发酵食品。尽管我国酱的品种繁多，但大部分酱由于使用的原料单一，营养和保健价值低，使得生产出的酱风味不足、营养欠佳，无法满足人们对更高品味的追求。因此开发一种风味独特、口感丰富并且营养和保健价值高的新型调味酱对扩大酱的应用范围及进一步改善人们的生活水平有着重要的意义。

紫苏，一年生草本，具特异芳香。用于感冒风寒，发热恶寒，头痛鼻塞，兼见咳嗽或胸闷不舒者。本品能发散表寒，开宣肺气，可与生姜同用。兼有咳嗽者，常配伍杏仁、前胡等，如杏苏散；若兼有气滞胸闷者，多配伍香附、陈皮等，如苏散。用于脾胃气滞，胸闷，呕吐之证。本品具行气宽中，和胃止呕功效。偏寒者，每与藿香同用；偏热者，可与黄连同用。偏气滞痰结者，常与半夏、厚朴同用。又用于妊娠呕吐，胸腹满闷，常与陈皮、砂仁配伍，以加强其止呕、安胎的效果。用于进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻，单用或配生姜，白芷煎服。

鱼腥草别名侧耳根、猪鼻孔等，鱼腥草喜生长于沟边、溪边及潮湿的疏林下，分布中国长江流域以南各省，夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用，凉拌鱼腥草是民间的一道传统佳肴。鱼腥草入药具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用，在我国传统医学中具有较为广泛的应用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种中草药调味酱的制备方法，以满足不同的人群需求。

本发明的技术方案如下：

一种中草药调味酱的制备方法：由65-70％的中草药、10-15％的豆豉、8-10％大蒜、5-7％的精盐、3-6％的酱油、2-4％的白砂糖、0.5-1％的花椒、0.5-1％的茴香、0.5-1％的味精、1-2％的精炼植物油组成。

包括以下步骤：

(1)将鱼腥草和紫苏的叶子各一半洗净，放入打桨机打成中草药桨备用；

(2)大蒜去皮后碎至50-80目与豆豉放入100-110℃植物油中翻炒5-8min，再加入花椒、茴香、白砂糖翻炒10-15min，冷却至常温备用；

(3)将水加热到50-75℃，边搅拌边加入精盐、味精、酱油，完全溶解以后加入步骤(1)和(2)所制得混合物，充分混合搅拌；.

(4)在110-120℃下瞬时杀菌30-45min，再冷却至常温即为成品。

本发明的有益效果：本发明所述制备方法简单实用，操作性强，所制得的调味酱，营养丰富，味道可口，并且有很高保健和药用价值。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明做进一步说明：

实施例1

一种中草药调味酱的制备方法：由65％的中草药、12％的豆豉、10％大蒜、5％的精盐、3％的酱油、2％的白砂糖、0.5％的花椒、0.5％的茴香、1％的味精、1％的精炼植物油组成。

包括以下步骤：

(1)将鱼腥草和紫苏的叶子各一半洗净，放入打桨机打成中草药桨备用；

(2)大蒜去皮后碎至50-80目与豆豉放入100-110℃植物油中翻炒5-8min，再加入花椒、茴香、白砂糖翻炒10-15min，冷却至常温备用；

(3)将水加热到50-75℃，边搅拌边加入精盐、味精、酱油，完全溶解以后加入步骤(1)和(2)所制得混合物，充分混合搅拌；

(4)在110-120℃下瞬时杀菌30-45min，再冷却至常温即为成品。

实施例2

一种中草药调味酱的制备方法：由70％的中草药、7％的豆豉、9％大蒜、6％的精盐、3％的酱油、2％的白砂糖、0.5％的花椒、0.5％的茴香、1％的味精、1％的精炼植物油组成。

包括以下步骤：

(1)将鱼腥草和紫苏的叶子各一半洗净，放入打桨机打成中草药桨备用；

(2)大蒜去皮后碎至50-80目与豆豉放入100-110℃植物油中翻炒5-8min，再加入花椒、茴香、白砂糖翻炒10-15min，冷却至常温备用；

(3)将水加热到50-75℃，边搅拌边加入精盐、味精、酱油，完全溶解以后加入步骤(1)和(2)所制得混合物，充分混合搅拌；

(4)在110-120℃下瞬时杀菌30-45min，再冷却至常温即为成品。