[发明专利]一种芒果颗粒酸奶的制备方法

说明书

本发明涉及一种芒果颗粒酸奶的制备方法，包括以下步骤：(1)将芒果进行清洗、水煮、煮沸1分钟后捞出、去皮、切成颗粒状。(2)将芒果和果胶按重量比1:1进行混合冷凝制成颗粒状，然后进行冷藏；(3)将添加了6‑8％蔗糖、2‑3％澄清果汁和1‑2％茶花水提取液的乳品经80‑100目过滤，15‑20MPa均质，95℃热处理5min‑10min，冷却至42℃‑43℃，接种总重量2％‑5％乳酸菌发酵剂，发酵温度为42‑44℃，发酵时间为4‑8hr，将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，2‑4℃条件下贮藏。(4)将芒果颗粒与已发酵完成的酸牛奶按重量百分比10‑15％：85‑90％混合搅拌，置于4℃保藏，本发明解决现有技术中酸奶口味单一的技术问题。

技术领域

本发明涉及酸奶技术领域，尤其涉及一种芒果颗粒酸奶的制备方法。

背景技术

芒果能够起到抗菌消炎的作用，芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌等，芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用，可治疗人体皮肤、消化道感染疾病；牛奶是最常喝的营养品之一，随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，普通的牛奶已不能满足人们的保健需求，于是牛奶不断的推出新产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种芒果颗粒酸奶的制备方法，解决现有技术中酸奶口味单一的技术问题。

本发明解决技术问题的技术方案是：

一种芒果颗粒酸奶的制备方法，包括以下步骤：

(1)将芒果进行清洗、水煮、煮沸1分钟后捞出、去皮、切成颗粒状。

(2)将芒果和果胶按重量比1:1进行混合冷凝制成颗粒状，然后进行冷藏；

(3)将添加了6-8％蔗糖、2-3％澄清果汁和1-2％茶花水提取液的乳品经80-100目过滤，15-20MPa均质，95℃热处理5min-10min，冷却至42℃-43℃，接种总重量2％-5％乳酸菌发酵剂，发酵温度为42-44℃，发酵时间为4-8hr，将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，2-4℃条件下贮藏。

(4)将芒果颗粒与已发酵完成的酸牛奶按重量百分比10-15％：85-90％混合搅拌，置于4℃保藏。

其中，所述芒果颗粒大小为0.1cm³-0.5cm³。

其中，酵剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌混合而成，其比例为2:2:1。。

本发明的有益效果：

本发明为一种芒果颗粒酸奶的制备方法，通过在酸奶制备过程中加入芒果颗粒，这样丰富酸奶的营养；本发明在其中还加入部分果胶，这样保证食品的可食用时间；本发明具有很高的营养和保健价值。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

本发明解决技术问题的技术方案是：

实施例1：

一种芒果颗粒酸奶的制备方法，包括以下步骤：

(1)将芒果进行清洗、水煮、煮沸1分钟后捞出、去皮、切成颗粒状。

(2)将芒果和果胶按重量比1:1进行混合冷凝制成颗粒状，然后进行冷藏；

(3)将添加了8％蔗糖、3％澄清果汁和2％茶花水提取液的乳品经100目过滤，20MPa均质，95℃热处理10min，冷却至42℃-43℃，接种总重量2％-5％乳酸菌发酵剂，发酵温度为42-44℃，发酵时间为4-8hr，将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，4℃条件下贮藏。