[发明专利]一种芒果颗粒酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201710483076.8 | 申请日： | 2017-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN109105493A | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 吴慧 | 申请（专利权）人： | 吴慧 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133;A23C3/08 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 谈杰 |
| 地址： | 225000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 芒果 酸奶 发酵 颗粒状 制备 冷却 酸牛奶 乳酸菌发酵剂 重量百分比 热处理 保藏 澄清果汁 混合冷凝 水提取液 煮沸 重量比 蔗糖 茶花 果胶 均质 捞出 去皮 水煮 冷藏 贮藏 过滤 接种 口味 清洗 | ||
【权利要求书】：
1.一种芒果颗粒酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将芒果进行清洗、水煮、煮沸1分钟后捞出、去皮、切成颗粒状。
(2)将芒果和果胶按重量比1:1进行混合冷凝制成颗粒状，然后进行冷藏；
(3)将添加了6-8％蔗糖、2-3％澄清果汁和1-2％茶花水提取液的乳品经80-100目过滤，15-20MPa均质，95℃热处理5min-10min，冷却至42℃-43℃，接种总重量2％-5％乳酸菌发酵剂，发酵温度为42-44℃，发酵时间为4-8hr，将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，2-4℃条件下贮藏。
(4)将芒果颗粒与已发酵完成的酸牛奶按重量百分比10-15％：85-90％混合搅拌，置于4℃保藏。
2.根据权利要求1所述的一种芒果颗粒酸奶的制备方法，其特征在于，所述芒果颗粒大小为0.1cm3-0.5cm3。
3.根据权利要求2所述的一种芒果颗粒酸奶的制备方法，其特征在于所述乳酸菌发酵剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌混合而成，其比例为2:2:1。。
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