[发明专利]基于金枪鱼活性提取物的复配物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及鱼类产品深加工技术领域，尤其是涉及基于金枪鱼活性提取物的复配物及其制备方法。

背景技术

金枪鱼类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼，华人世界又称为“吞拿（鱼）”。是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。我国东海、南海也有分布。同金枪鱼最相似的是鲣属鱼类，最简单的区分方法是鲣属腹部有4-6条黑色纵带，其它相近鱼种如舵鲣、狐鲣等有暗色纵带等。而金枪鱼类，鱼体无任何黑斑，或深色纵纹，金枪鱼腹鳍明显比舵鲣、狐鲣的长。蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有，还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。目前，金枪鱼渔获物主要用于加工制作生鱼片，而加工过程产生的下脚料（如鱼鳞、鱼皮、鱼内脏、鱼头、暗色肉等）约占鱼总质量50-70%，这些下脚料中的胶原蛋白质含量高，却未被充分利用甚至被废弃。

鱼类活性提取物是从鱼中提取的一类纯天然营养物质，相对分子质量较小，容易被吸收，且吸收效率非常高，一方面提供人体生长发育所需的营养物质，另一方面对人体生命活动发挥着极其重要的作用，作为高档营养食品、特殊医学用途配方食品和保健食品基料，市场前景非常广阔。目前，中国金枪鱼加工水平较低，多以初加工形式输出给日本，下脚料作为加工的副产物大多被废弃，若能从将金枪鱼下脚料提取出活性物质并且分离纯化，不仅能开发新型的具有生物活性的产品，还能提高金枪鱼皮的利用效率。

现有技术如授权公告号为CN 103073621 B的中国发明专利，公开了一种金枪鱼碎肉蛋白抗氧化肽及其制备方法和用途，该抗氧化肽的氨基酸序列为Tyr-Glu-Asn-Gly-Gly，制备时以脱脂金枪鱼碎肉作为原料，加入磷酸盐缓冲液，调节pH到5.0~7.0，得混合液；将混合液搅拌预热，加入木瓜蛋白酶，得酶解产物；将酶解产物先灭酶再依次经脱盐、超滤和层析，得到抗氧化肽。该制备工艺科学合理，酶解过程易监控，制得的抗氧化肽具有安全无毒副作用、抗氧化活性强和易于消化吸收等优点，但该蛋白抗氧化钛口感较差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种抗氧化活性强、提高人体免疫力，易于吸收消化，安全无毒副作用，口感好的基于金枪鱼活性提取物的复配物及其制备方法。

本发明针对上述技术中提到的问题，采取的技术方案为：基于金枪鱼活性提取物的复配物，成分包含金枪鱼活性提取物和鱼蛋白粉，金枪鱼活性提取物的添加量为鱼蛋白粉重量的5~10wt%。该复配物可用作保健食品的添加物质，不仅能够丰富保健品的营养物质，为机体提供其必需的蛋白质，而且易于吸收消化，安全无毒副作用，口感好、无腥味，能够提高机体免疫力，增强机体抵抗病毒害的损伤，原料来源于金枪鱼下脚料，避免资源的浪费，提高低值鱼产品的附加值。

基于金枪鱼活性提取物的复配物的制备方法，具体操作步骤为：

脱腥处理：将金枪鱼下脚料在0.5~1MPa下蒸煮5~10min，然后在微波功率为460~480W的条件下处理3~5min，然后用绞肉机搅碎得金枪鱼糜，高压蒸煮脱腥与微波脱腥相结合，可达到良好的效果好，可使下脚料色泽达到最佳，对营养成分无影响，且脱腥过程属于物理脱腥，操作简单方便，未用到化学试剂，不能产生对环境有影响的物质；

脱脂：将金枪鱼糜与乙醚以料液比为1:2~4（W/V）浸泡脱脂65~75h，然后用浓度为0.2~0.3mol/L的氢氧化钠溶液在2~5℃下脱杂蛋白2~4h，该步骤除去鱼糜的脂肪和杂蛋白，提高蛋白质的含量，降低杂质对活性提取物浓度的影响，提高提取物的纯度和得率，且该处理方法对提取物的成分及功效无任何影响；

金枪鱼活性提取物的制备：调pH至6~7，在温度为45~55℃下，添加900~1100U/g中性蛋白酶酶解3~5h，用截留分子量为5~10KDa的超滤膜在0.5~1MPa超滤分离，冷冻干燥，即得金枪鱼活性提取物，该提取物含有一种免疫调节肽，其氨基酸序列为HSHACASYYSVCGYYVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR，免疫调节肽在机体内能增强免疫细胞的吞噬功能，具有体外刺激吞噬细胞吞噬绵羊红细胞的功能，达到提高机体免疫力的功效，且在机体消化道内不易被降解，可作为一个免疫因子调节免疫细胞的信号转导系统，调节人体免疫力；