[发明专利]一种低油腻板鸭的制作方法

权利要求书

1.一种低油腻板鸭的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）清洗：将重量在1.5-1.8kg的鸭子宰杀后，浸入水温57℃-62℃锅中,热水脱毛,并清理干净鸭子表皮短毛；然后，使用无菌清水浸泡1-2h；

（2）浸渍发酵：将清洗后的鸭子，平放于容器底部，倒入纯生啤酒，使鸭子完全浸入啤酒中，盖上容器盖，进行浸渍发酵处理：先将装有鸭子的容器，在5℃-7℃恒温箱内，放置7-8h，鸭身上下部翻动2次；取出容器，置于水浴温度52℃-54℃锅中，蒸煮1.5-2h；

（3）茶液浸渍：将啤酒浸渍后的鸭子，浸入茶液中，在真空锅中进行浸渍处理：第一低温浸渍，茶液温度27℃-30℃，压强与大气压一致，浸渍3-4h；第二低压浸渍，向茶液中加入1%-2%的食用精盐，真空锅温度55℃-57℃，压强0.5-0.6Pa，浸渍1-2h；

（4）腌制：使用食用精盐，将茶液浸渍后的鸭子，进行内外搓盐，反复揉搓3次，静置8-10h；再浸入备用老卤液中，卤制20-24h，卤制液温度20-22℃；

（5）填鸭蒸煮：卤制后的鸭子内部装入填充料，用棉绳捆绑后，浸入锅中，水温95℃-100℃，蒸煮1-2h；

（6）烘干：将蒸煮后的鸭子，置于烘干箱内进行烘干工艺处理。

2.如权利要求1所述低油腻板鸭的制作方法，其特征在于，步骤（2）所述的纯生啤酒，其成分中还包括：

纯生啤酒总质量1%的姜汁榨取液和3%-4%的柠檬榨取液。

3.如权利要求1所述低油腻板鸭的制作方法，其特征在于，步骤（3）所述的茶液，其成分、质量计份及配制方法为：

水100-110份，红茶12-14份，绿茶6-7份，其中红茶与绿茶质量比为2:1；将水温烧至75℃-80℃，倒入红茶和绿茶，烧7-10min，制成茶液，冷却后备用。

4.如权利要求1所述低油腻板鸭的制作方法，其特征在于，步骤（5）所述的填充料的制备方法如下：

按重量取葱10-12份、桂皮7-9份、甘草5-6份、姜4-6份、黄芪2-3份、茴香1-3份、花椒3-4份、八角2-4份，将桂皮、甘草、黄芪、茴香、花椒和八角，置于锅中蒸煮20-30min。

5.如权利要求1所述低油腻板鸭的制作方法，其特征在于，步骤（6）所述的烘干箱烘干的工艺为：

烘干温度120℃-123℃的烘干箱，烘干5min；然后，设置烘干箱温度78℃-82℃，相对湿度45%-50%，烘干2-3h。