[发明专利]一种健康低脂牛肉腊肠

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种健康低脂牛肉腊肠。

背景技术

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。

腊肠的原料常为猪肉，猪肉的脂肪与胆固醇含量高，即使瘦猪肉，其脂肪含量也高于瘦牛肉四倍多，不符合现代人的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养需求。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种健康低脂牛肉腊肠。

本发明通过以下技术方案实现：

一种健康低脂牛肉腊肠，其制备方法，具体为以下步骤：

（1）肉料预处理

按质量份数计，取瘦牛肉100-120份、肥猪肉10-15份洗净后切成小丁，然后加盐水于2-4℃冰箱冷藏室内密封浸泡90-120分钟，能有效除去牛肉和猪肉中的血水、异味，同时低温避免细菌繁殖导致肉的变质；所述盐水，其制备方法，具体为如下步骤:

a按质量份数计，取水100-120份、白醋2-4份、食盐5-8份、啤酒2-4份均匀混合后制得溶液A；

b将所述溶液A加热煮开后，充分灭菌，冷却至室温即得所述盐水；

（2）肉料的腌制

将步骤（1）处理好的原料沥干水分后，加入腌制机中，使用腌料腌制30-40分钟，腌制机滚动速度40-50r/min，所述腌料使用量为肉料质量的4-5%；所述腌料，具体由如下方法制得:

a按质量份数计，取白酒20-22份、白砂糖30-35份、食盐40-45份、味精5-8份均匀混合后制得物料A；

b按质量份数计，取花椒5-8份、枸杞5-10份、丹参1-2份烘干后粉碎至80目，得物料B；

c将所述物料A、物料B按质量比20:1混合后即得所述腌料，能有效起到提味、防腐、保鲜功能，进一步减少晾晒过程中肉料的变质；

（3）灌肠后晾晒；

（4）包装、灭菌、得成品。

本发明的有益效果：使用所述盐水低温环境下对肉料预处理，能有效除去牛肉和猪肉中的血水、异味，同时低温避免细菌繁殖导致肉的变质；使用所述腌料腌制肉料，能有效起到提味、防腐、保鲜功能，进一步减少晾晒过程中肉料的变质，达到减少高温灭菌过程，最大程度上保留蛋白质的含量。经过实验，本发明提供的一种健康低脂牛肉腊肠，具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白的特点，复合现代人的健康饮食观念，相比于市售牛肉腊肠和传统猪肉腊肠更加市场竞争力。

具体实施方式

实施例1

一种健康低脂牛肉腊肠，其制备方法，具体为以下步骤：

（1）肉料预处理

按质量份数计，取瘦牛肉100份、肥猪肉10份洗净后切成小丁，然后加盐水于2-4℃冰箱冷藏室内密封浸泡90分钟，能有效除去牛肉和猪肉中的血水、异味，同时低温避免细菌繁殖导致肉的变质；所述盐水，其制备方法，具体为如下步骤:

a按质量份数计，取水100份、白醋2份、食盐5份、啤酒2份均匀混合后制得溶液A；

b将所述溶液A加热煮开后，充分灭菌，冷却至室温即得所述盐水；

（2）肉料的腌制

将步骤（1）处理好的原料沥干水分后，加入腌制机中，使用腌料腌制30-40分钟，腌制机滚动速度40r/min，所述腌料使用量为肉料质量的4-5%；所述腌料，具体由如下方法制得:

a按质量份数计，取白酒20份、白砂糖30份、食盐40份、味精5份均匀混合后制得物料A；

b按质量份数计，取花椒5份、枸杞5份、丹参1份烘干后粉碎至80目，得物料B；

c将所述物料A、物料B按质量比20:1混合后即得所述腌料，能有效起到提味、防腐、保鲜功能，进一步减少晾晒过程中肉料的变质；

（3）灌肠后晾晒；

（4）包装、灭菌、得成品。

实施例2

一种健康低脂牛肉腊肠，其制备方法，具体为以下步骤：

（1）肉料预处理

按质量份数计，取瘦牛肉120份、肥猪肉15份洗净后切成小丁，然后加盐水于2-4℃冰箱冷藏室内密封浸泡120分钟，能有效除去牛肉和猪肉中的血水、异味，同时低温避免细菌繁殖导致肉的变质；所述盐水，其制备方法，具体为如下步骤:

a按质量份数计，取水120份、白醋4份、食盐8份、啤酒4份均匀混合后制得溶液A；

b将所述溶液A加热煮开后，充分灭菌，冷却至室温即得所述盐水；

（2）肉料的腌制