[发明专利]一种健康低脂牛肉腊肠

权利要求书

1.一种健康低脂牛肉腊肠，其特征在于，其制备方法，具体为以下步骤：

（1）肉料预处理

按质量份数计，取瘦牛肉100-120份、肥猪肉10-15份洗净后切成小丁，然后加盐水于2-4℃冰箱冷藏室内密封浸泡90-120分钟；所述盐水，其制备方法，具体为如下步骤:

a按质量份数计，取水100-120份、白醋2-4份、食盐5-8份、啤酒2-4份均匀混合后制得溶液A；

b将所述溶液A加热煮开后，充分灭菌，冷却至室温即得所述盐水；

（2）肉料的腌制

将步骤（1）处理好的原料沥干水分后，加入腌制机中，使用腌料腌制30-40分钟，腌制机滚动速度40-50r/min，所述腌料使用量为肉料质量的4-5%；所述腌料，具体由如下方法制得:

a按质量份数计，取白酒20-22份、白砂糖30-35份、食盐40-45份、味精5-8份均匀混合后制得物料A；

b按质量份数计，取花椒5-8份、枸杞5-10份、丹参1-2份烘干后粉碎至80目，得物料B；

c将所述物料A、物料B按质量比20:1混合后即得所述腌料；

（3）灌肠后晾晒；

（4）包装、灭菌、得成品。

2.根据权利要求1所述的一种健康低脂牛肉腊肠，其特征在于，步骤（1）所述盐水，其制备方法，具体为如下步骤:

a按质量份数计，取水120份、白醋4份、食盐8份、啤酒4份均匀混合后制得溶液A；

b将所述溶液A加热煮开后，充分灭菌，冷却至室温即得所述盐水。

3.根据权利要求1所述的一种健康低脂牛肉腊肠，其特征在于，步骤（2）所述腌料，具体由如下方法制得:

a按质量份数计，取白酒22份、白砂糖35份、食盐45份、味精8份均匀混合后制得物料A；

b按质量份数计，取花椒8份、枸杞10份、丹参2份烘干后粉碎至80目，得物料B；

c将所述物料A、物料B按质量比20:1混合后即得所述腌料。