[发明专利]一种紫花苜蓿牛轧糖及其制备方法

权利要求书

1.一种紫花苜蓿牛轧糖，其特征在于，包括以下重量份的原料：花生25~35，麦芽糖18~25，奶粉15~20，白砂糖8~12；黄油5~10，海藻糖3~8，紫花苜蓿粉1~5，鸡蛋1~3，食用盐1~3。

2.权利要求1所述的紫花苜蓿牛轧糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：蛋清发泡：将蛋清、海藻糖混合，搅拌，打发至湿性发泡，蛋清发白；

步骤二：煮糖浆：将麦芽糖和水混合加热，然后加入白砂糖和食用盐，熬煮，糖汁温度控制在122~132℃，时间为10~15分钟；并缓慢搅拌，使受热均匀，制得糖浆；

步骤三：混合糖浆与蛋清发泡液：将制得糖浆加入到步骤一打好的蛋清中，搅拌，使糖浆和蛋清发泡液充分混合，得到糖浆和蛋清发泡液的混合物A；

步骤四：加黄油：混合物A温度为110~128℃时，加入融化的黄油，搅拌，得到混合物B；

步骤五：加紫花苜蓿粉：在混合物B中加入奶粉和紫花苜蓿粉，搅拌，直至奶粉和紫花苜蓿粉充分融入到糖浆中，得到混合物C；

步骤六：加花生：在混合物C中加入花生，搅拌，直至花生在糖浆中均匀分布，得到混合物D；

步骤七：出锅冷却：将混合物D出口温度保持在35±2℃，出锅后冷却至室温；

步骤八：切块：将冷却后的糖体压平切割分块，切成均匀大小的小糖块；

步骤九：包装：包装在十万级的生产环境中进行，选用食品级别的内包装材料，对紫花苜蓿牛轧糖进行真空包装，得到紫花苜蓿牛轧糖成品。

3.根据权利要求2所述的紫花苜蓿牛轧糖的制备方法，其特征在于，所述紫花苜蓿粉采用新鲜的紫花苜蓿头茬经去杂、杀青、灭菌、烘干、粉碎而成。

4.根据权利要求2所述的紫花苜蓿牛轧糖的制备方法，其特征在于，所述花生、麦芽糖、奶粉、白砂糖、黄油、海藻糖、紫花苜蓿粉、鸡蛋、食用盐，以及紫花苜蓿牛轧糖成品采用消毒灭菌专用车运输。

5.根据权利要求2所述的紫花苜蓿牛轧糖的制备方法，其特征在于，所述步骤一与步骤五中的搅拌是采用打蛋机搅拌，搅拌速度为120~200r/min。

6.根据权利要求2所述的紫花苜蓿牛轧糖的制备方法，其特征在于，所述步骤三中搅拌时间为3~8分钟。

7.根据权利要求2所述的紫花苜蓿牛轧糖的制备方法，其特征在于，所述步骤四中搅拌时间为2~5分钟。

8.根据权利要求2所述的紫花苜蓿牛轧糖的制备方法，其特征在于，所述步骤五中搅拌时间为5~10分钟。

9.根据权利要求2所述的紫花苜蓿牛轧糖的制备方法，其特征在于，所述步骤六中搅拌时间为3~7分钟。