[发明专利]薄荷提取干粉及雪梨枇杷露的加工方法

说明书

本发明公开了薄荷提取干粉及雪梨枇杷露的加工方法，薄荷提取干粉的制备中首先采用微波干燥，最大限度保留了薄荷的自然绿色和清新风味，且干燥后利于保存，以便下一步加工；其次，酶解+超声波提取，通过酶解破坏薄荷叶组织结构，有利于薄荷有效成分提取，而超声波震动大大加快提取效率，两者结合则可在较低温度下(55±2℃)完成对薄荷叶有效成分的提取，相对与传统的80℃以上提取温度该工艺提取条件下薄荷风味更佳；再者，反渗透浓缩及真空干燥，采用了非热处理的方式浓缩干燥薄荷提取液，保留了更多薄荷内清新风味成分。而以此薄荷提取干粉为原料制备的雪梨枇杷露依然保持薄荷清新风味，同时具有清凉润肺功能。

技术领域

本发明涉及一种薄荷提取干粉及雪梨枇杷露的加工方法。

背景技术

目前食药行业上薄荷提取物工艺一般有两种：1、由普通干燥薄荷经过提取，提纯为薄荷油、薄荷脑、薄荷醇等较纯净的薄荷成分，这些成分用来做药品中的功效成分或食用香精中的清凉感成分，已不具有薄荷天然清新风味；2、由普通干燥薄荷经过高温水提，浓缩干燥得到的薄荷粗提物，具有较强的草本风味，但薄荷的清新感、新鲜感丧失。再者，目前食药行业生产的薄荷提取物对薄荷品种、产地未做具体限定，使得最终薄荷提取物风味不佳且不稳定。

在饮料行业中，枇杷、雪梨作为传统润肺素材，添加带来清凉感的原料一般采用添加清凉剂(含有薄荷脑成分)来达到清凉的味觉体验，但不具有薄荷天然的清新风味。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供了一种薄荷提取干粉及雪梨枇杷露的加工方法，薄荷提取物风味清新且稳定，所制得的饮料也具有薄荷天然的清新风味。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种薄荷提取干粉的加工方法，包括以下步骤：

1)，薄荷品种选择：选用江苏、安徽、上海、浙江的亚洲687薄荷；

2)，薄荷采收：将4～5月份生产的嫩绿薄荷在晴好干燥的天气里收割，收割后阴凉存放；

3)，薄荷预处理：将采摘后的薄荷在3小时内用真空微波干燥2～3小时，使薄荷含水率降至6％～12％，其中，薄荷的挥发油不少于1.6mL/g；

4)，薄荷叶粉碎：将干燥的薄荷叶放入粉碎机中，粉碎成16目的薄荷叶粉；

5)，酶解及超声波浸提：在超声波清洗机内将加入1份破碎后的薄荷叶粉，再加入8份的纯净水，控制水温在55±2℃，同时以薄荷叶粉和水组成的酶解溶液为基准，再分别加入400单位/克的纤维素酶0.4％、3000单位/克的果胶酶0.1％，以及10000单位/克的蛋白酶0.1％，搅拌混匀，开启超声波震动60分钟，然后将萃取液用40目滤网添加RO水冲洗过滤，滤渣舍弃，留取滤液，滤液的可溶性成分为2.0～8.0Brix；

6)，冷却：将滤液通过换热器使温度降至10±2℃；

7)，碟式离心分离：将滤液离心分离，去除滤渣，得到澄清滤液浊度降至0.5NTU以下；

8)，过滤：滤液再依次经过5道过滤:80目、200目、400目、1μ滤袋过滤和0.05μm的陶瓷膜超滤，得到澄清的薄荷提取液，浊度降至0.05NTU以下；

9)，反渗透浓缩：澄清的薄荷提取液经过反渗透浓缩设备，将薄荷提取液浓缩至40.0～50.0Brix；

10)，真空冷冻干燥：将已浓缩的薄荷提取液放入真空冷冻干燥机内，设置温度为－40±2℃，压强为10±2Pa，真空冷冻干燥12～24小时，得到含水率低于7.0％的干燥薄荷提取物；

11)，粉碎：将干燥后薄荷提取物用粉碎机加工处理成60目粉末；

12)，包装：使用铝箔袋包装已粉碎好的薄荷提取干粉。