[发明专利]一种香菇牛肉丸及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品及其工艺技术领域，尤其是涉及一种香菇牛肉丸及其制作方法。

背景技术

牛肉是我们餐桌上常见的肉类，它蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。据统计，我国人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉丰富，更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。将牛肉制作成丸子，不仅味道鲜美、储存方便，而且食用也很方便。

香菇，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素，还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。而香菇与牛肉的搭配，不仅获得了牛肉与香菇的鲜美，而且还有一定的食疗作用。

发明内容

本发明旨在提供一种香菇牛肉丸及其制作方法，使制作出的香菇牛肉丸低脂少油、营养美味、弹性十足。

本发明的技术方案如下:

一种香菇牛肉丸，由以下重量份原料制成:

瘦牛肉100-150、鲜香菇30-50、泡打粉1-2、料酒2-3、白胡椒粉0.2-0.3、淀粉2-3、香油0.3-0.5、白砂糖1.5-2、食用盐0.5-0.6、鸡精0.2-0.3、姜粉1-2、水适量。

以上所述的香菇牛肉丸的制作方法，包括以下步骤:

（1）原料预处理: 选用纯瘦牛肉，漂洗、处理干净，打成肉末备用；将鲜香菇漂洗干净，放入0-3℃的冷库中冷藏4-5h，取出恢复至常温，然后搅碎；

（2）腌制:将泡打粉、料酒、白胡椒粉、淀粉、香油、白砂糖、食用盐、鸡精、姜粉和15-25ml水放入牛肉末中搅拌均匀后，置于0-3℃的冷库中冷藏腌制8-12h；

（3）搅拌:在腌制好的牛肉末加入香菇末，放入搅拌机中搅拌直至成肉糜状，停止搅拌；

（4）成型:将香菇牛肉糜放入丸子成型机中成型；

（5）煮熟:将成型的丸子放入沸水中煮熟，然后捞出放入冷水中冷却。

为保证香菇牛肉丸的色泽和风味，所述制作方法步骤（5）的沸水和冷水中均加入了适量的食用盐。

通过该技术手段，本发明取得的有益技术效果为：1.本发明中香菇的预处理，冷冻后复温，大大提高了香菇的鲜味；2.本发明中加入了泡打粉，使制作出来的香菇牛肉丸弹性十足；3.本发明在煮熟的过程中，采用冷水冷却的方法，这也有助于提高牛肉丸的弹性；4.本发明在煮熟的过程中，在沸水与冷水中均加入了食用盐，这有助于保证丸子的色泽和风味。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释发明，并非用于限定本发明的范围。

本发明提供了一种香菇牛肉丸，由以下重量份原料制成:

瘦牛肉100-150、鲜香菇30-50、泡打粉1-2、料酒2-3、白胡椒粉0.2-0.3、淀粉2-3、香油0.3-0.5、白砂糖1.5-2、食用盐0.5-0.6、鸡精0.2-0.3、姜粉1-2、水适量。

以上所述的香菇牛肉丸的制作方法，包括以下步骤:

（1）原料预处理: 选用纯瘦牛肉，漂洗、处理干净，打成肉末备用；将鲜香菇漂洗干净，放入0-3℃的冷库中冷藏4-5h，取出恢复至常温，然后搅碎；

（2）腌制:将泡打粉、料酒、白胡椒粉、淀粉、香油、白砂糖、食用盐、鸡精、姜粉和15-25ml水放入牛肉末中搅拌均匀后，置于0-3℃的冷库中冷藏腌制8-12h；

（3）搅拌:在腌制好的牛肉末加入香菇末，放入搅拌机中搅拌直至成肉糜状，停止搅拌；

（4）成型:将香菇牛肉糜放入丸子成型机中成型；

（5）煮熟:将成型的丸子放入沸水中煮熟，然后捞出放入冷水中冷却。

为保证香菇牛肉丸的色泽和风味，所述制作方法步骤（5）的沸水和冷水中均加入了适量的食用盐。

本发明提供的香菇牛肉丸的制作方法不仅可在家完成，亦可推广应用，只需将冷却之后的香菇牛肉丸速冻、灭菌和包装即可销售；本发明的香菇牛肉丸食用方法简单、可操作性强，可根据自己的口味与爱好进行烹调。

本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。