[发明专利]一种香菇牛肉丸及其制作方法

权利要求书

1.一种香菇牛肉丸，其特征在于，由以下重量份原料制成:

瘦牛肉100-150、鲜香菇30-50、泡打粉1-2、料酒2-3、白胡椒粉0.2-0.3、淀粉2-3、香油0.3-0.5、白砂糖1.5-2、食用盐0.5-0.6、鸡精0.2-0.3、姜粉1-2、水适量。

2.一种如权利要求1所述的香菇牛肉丸的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:

（1）原料预处理: 选用纯瘦牛肉，漂洗、处理干净，打成肉末备用；将鲜香菇漂洗干净，放入0-3℃的冷库中冷藏4-5h，取出恢复至常温，然后搅碎；

（2）腌制:将泡打粉、料酒、白胡椒粉、淀粉、香油、白砂糖、食用盐、鸡精、姜粉和15-25ml水放入牛肉末中搅拌均匀后，置于0-3℃的冷库中冷藏腌制8-12h；

（3）搅拌:在腌制好的牛肉末加入香菇末，放入搅拌机中搅拌直至成肉糜状，停止搅拌；

（4）成型:将香菇牛肉糜放入丸子成型机中成型；

（5）煮熟:将成型的丸子放入沸水中煮熟，然后捞出放入冷水中冷却。

3.如权利要求2所述的香菇牛肉丸的制作方法，其特征在于:所述步骤（5）的沸水和冷水中均加入了适量的食用盐。