[发明专利]一种老椰子水回收利用方法及椰子水糖浆制品

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种老椰子水回收利用方法及椰子水糖浆制品。

背景技术

老椰子水一般是指果龄超过11个月适用于取肉加工后续椰子产品的椰子果中的椰子水。虽然和嫩椰子水相比，其口感较差，但是其仍然营养丰富，糖度在3.5-5.0％之间。此外，含有游离氨基酸有17种以上,含有V_C和V_B类,如烟酸、泛酸、叶酸、V_H、V_B1、V_B2、V_B6等。此外,椰子水中的矿物质有Na、Ca、Fe、Mg、Cu、S、P、Cl等元素。

但是对于老椰子水，目前没有很好的利用技术手段，导致老椰子水直接废弃，不仅造成环境污染，也给相关椰子企业增加了额外的污水处理负担和间接提高了产品生产成本。迄今，有部分企业利用老椰子水制备椰纤果和椰子水饮料，但随着椰纤果制备技术的发展，其他果汁废料等基质制备椰纤果效果好于老椰子水，同时椰纤果发酵同样造成的巨大污染，导致老椰子水的利用受阻；而由于老椰子水本身口感较差，加上收集过程中容易被污染和加工过程对椰子水口感的不良影响，老椰子水饮料同样不被消费者所喜爱，造成世界热区范围内老椰子水无法充分利用，直接废弃污染环境严重。因此，如何解决老椰子水的利用问题已成为世界热区椰子加工的一大难题。

综上所述，现有技术存在的问题一是只能部分解决老椰子水利用问题，二是在利用过程中仍存环境污染问题。

现有技术只能部分解决老椰子水的问题，如用老椰子水制备椰纤果，不仅利用老椰子水的情况越来越少，而且发酵椰纤果后的发酵液不能利用，成为污染源；如果用于制备老椰子水饮料，限于原料口感和现有杀菌技术的限制，老椰子水不能大量被用于制备饮料，未能解决老椰子水被直接排放和环境污染的问题；而且不能利用老椰子水中丰富的糖类和营养物质制备糖浆制品及没有在食品方面具有广泛的应用。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种老椰子水回收利用方法及椰子水糖浆制品。

本发明是这样实现的，一种老椰子水回收利用方法，所述老椰子水回收利用方法，包括以下步骤：

将老或新椰子果清洗表面，破壳取水，过滤出去椰子水中的杂质；

将过滤后的老椰子水至于减压浓缩或常压浓缩设备中进行浓缩，加热；

依据初始老椰子水中糖度的不同，将老椰子水浓缩，浓缩过程中，添加食品添加剂调节糖浆的口感与色泽；

将浓缩后的产品热灌装，得到椰子水糖浆制品。

进一步，将过滤后的老椰子水至于减压浓缩或常压浓缩设备中进行浓缩，加热后，进行清洗浓缩设备，倾倒蒸馏后得到的椰子水蒸馏液；

将得到的椰子水蒸馏液蒸馏水直接排放或用于灌溉用水。

进一步，将过滤后的老椰子水至于减压浓缩或常压浓缩设备中进行浓缩中，加热温度为60℃～100℃；所述依据初始老椰子水中糖度的不同，将老椰子水浓缩倍数大于18倍，糖度大于60％，浓缩的倍数越高，色泽越深。

进一步，过滤出去椰子水中的杂质中，用200目～400目滤布过滤或用膜过滤设备过滤澄清老椰子水，测得糖度为2.8°Brix～4.2°Brix。

进一步，将过滤后的老椰子水至于真空度为0.095Mpa～0.1Mpa的浓缩仪中，在80℃条件下浓缩，得到浅黄色粘稠状流体的糖浆。

本发明的另一目的在于提供一种利用上述老椰子水回收利用方法制备的椰子水糖浆制品。

本发明的另一目的在于提供一种利用上述的椰子水糖浆制品制备的饼干。

本发明的另一目的在于提供一种利用上所述的椰子水糖浆制品制备的饮料。

本发明的另一目的在于提供一种利用上述的椰子水糖浆制品制备的蛋糕。

本发明的另一目的在于提供一种利用上述的椰子水糖浆制品制备的面包。

本发明的优点及积极效果为：产品制备技术成熟，不仅制备过程中无污染副产物产生，而且制备的产品具有广泛的应用性。据测算，每吨椰子水可制备糖浆产品30-55kg，生产成本约0.80元/kg，提高椰子水制品的口感，100％降低椰子水浪费和副产物对环境的零污染。

本发明提供了一种新的老椰子水利用途径并制备相应产品，不仅可100％解决老椰子水的利用问题，制备出一种口感良好且应用广泛的产品，并实现对老椰子水利用过程中零污染，零排放的美好愿景。

附图说明

图1是本发明实施例提供的老椰子水回收利用方法流程图。

图2是本发明实施例提供的糖浆效果图。