[发明专利]一种无铅、无泥水晶鸡蛋变蛋的制备方法及制备装置

说明书

技术领域

本发明涉及食品制造领域，具体涉及一种无铅、无泥水晶鸡蛋变蛋的制备方法，以及实施该方法的制备装置。

背景技术

变蛋的发明历史悠久，是中国独创的一种蛋加工产品，承载了中国上千年的传统文化。变蛋传统工艺制作方法通常以鸭蛋、鸡蛋等禽蛋裹上经生石灰、碱、盐、麦秸等调制的石灰糊腌制而成。近年来，国内的食品加工科技取得了突飞猛进的成就，现在的工业化批量生产技术已经打破了传统工艺。大量的用鸭蛋加工的无铅、无泥松花蛋也相继出现在市场上，这些松花蛋表面光泽、包装华丽深受广大消费者的喜爱。然而用鸡蛋做的变蛋在市场上却瞠乎其后。因为鸡蛋皮比鸭蛋皮薄、含水分大，工业化腌制很难成功。大量的国内学者也为此做了很多研究，大多都是从配方上对鸡蛋变蛋味道的改进，对于研发真正能够工业化批量生产鸡蛋变蛋的方法上还处于探索阶段。

加工变蛋传统的工艺方法加工周期长、效率低根本满足不了市场的需求。且在由于鸡蛋皮薄、水分大，所以腌制起来非常困难，成蛋率也不是很乐观。配料中含有铅的成分，过多食用会给身体带来严重的危害。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种无铅、无泥水晶鸡蛋变蛋的制备方法，以及实施该方法的制备装置，从而解决现有变蛋加工周期长，且还有铅等有害成分，对人体造成危害的问题，同时也解决了鸡蛋蛋皮薄、水分大不易腌制成形的问题。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：

一种无铅、无泥水晶鸡蛋变蛋的制备方法，其包括以下步骤：

(1)制备变蛋腌制装置，其包括密封外壳，于密封外壳内部设有腌制池，于密封外壳两侧分别设有排气组件和进气组件，于密封外壳前端设有密封门；

(2)制备腌制液；

(3)预备鸡蛋，用清水洗净后晾干，并通过蛋筐放置于腌制池内，然后用压板压在鸡蛋上面，防止鸡蛋浮出液面；

(4)向放置鸡蛋后的腌制池倒入腌制液，使腌制液淹没鸡蛋，然后将密封门关闭；

(5)启动变蛋制备装置，进气组件对密封外壳内进行加压，当密封外壳内部压力达到1.5KPa～2.0KPa后，保压5min～10min，然后关闭进气组件，排气组件进行排气20min～30min；

(6)重复步骤(5)两天后，将保压时间调整为20min～30min，排气时间调整为5min～10min，继续充气排气三天至五天后，得到变蛋。

所述腌制液由各组份按以下重量份数混合制得：

所述腌制液还可以由各组份按以下重量份数混合制得：

所述变蛋腌制装置还设有控制箱，于控制箱内设有加压控制电路和排气控制电路。

所述加压控制电路包括空气压缩机M，继电器KM1，电源开关QS，所述排气控制电路包括开关SB1，常闭开关KC1，时间继电器KT，常开开关KT2，继电器KS，开关KS1，常开开关KS2，开关KA1，开关KB1，继电器KC，继电器KB，排气阀，启动开关SW1和停止开关SW2。

所述步骤(5)具体包括打开启动电路，空气压缩机M工作；经进气组件进行加压；待压力达到1.5Kpa～2.0Kpa时，开关SB1闭合，常闭开关KC1断开，空气压缩机M停止工作；时间继电器KT得电，开始延时，实现保压功能；保压时间结束，常开开关KT2闭合，时间继电器KS得电，开关KS1闭合，排气组件工作，实现排气功能；待排气时间结束，开关KS1断开，排气组件停止工作，常开开关KS2闭合，继电器KM1得电，开关KM1闭合，空气压缩机M工作，设备再次加压，实现循环。

一种制备所述无铅、无泥水晶鸡蛋变蛋的制备装置，其包括密封外壳，于密封外壳内部设有腌制池，于密封外壳两侧分别设有排气组件和进气组件，于密封外壳前端设有密封门；于密封外壳内部还设有与所述腌制池配合的滑轨，所述腌制池通过滑轨滑进密封外壳内。

其还包括控制箱，于控制箱内设有加压控制电路和排气控制电路。

其还包括控制箱，所述加压控制电路包括空气压缩机M，继电器KM1，电源开关QS，所述排气控制电路包括开关SB1，常闭开关KC1，时间继电器KT，常开开关KT2，继电器KS，开关KS1，常开开关KS2，开关KA1，开关KB1，继电器KC，继电器KB，排气阀，启动开关SW1和停止开关SW2。

所述进气组件包括空气压缩机和进气管。

所述排气组件包括排气阀，排气管和压力表。