[发明专利]一种富含植物盐的油茶饮料

说明书

技术领域

本申请涉及食品加工领域，尤其是涉及一种富含植物盐的油茶饮料及其制备方法。

背景技术

油茶树是世界四大木本油料之一，生长在我国南方亚热带地区的高山及丘陵地带是中国特有的一种纯天然高级油料。主要集中在湖南、江西、福建、浙江、湖北、安徽、广西、贵州、广东、四川等省，仅湖南产量就占全国油茶产量40％以上，湖南与江西的油茶产量加起来占全国70％，在国家最近几年大力推动油茶种植情况下，油茶林新增面积正在以每年万亩的速度增长，对我国油料安全有重要意义。油茶与油棕、油橄榄和椰子并称为世界四大木本食用油料植物。茶油的不饱和脂肪酸含量高达90％，远远高于菜油、花生油和豆油，与橄榄油比维生素E含量高一倍，并含有山茶甙等特定生理活性物质，具有极高的营养价值。油茶具有很高的综合利用价值，茶籽粕中含有茶皂素、茶籽多糖、茶籽蛋白等，它们都是化工、轻工、食品、饲料工业产品等的原料，茶籽壳还可制成糠醛、活性炭等，茶壳还是一种良好的食用菌培养基。研究表明，油茶皂素还有抑菌和抗氧化作用。油茶叶富含黄酮类化合物，其黄酮类物质的母核主要为山奈酚和槲皮素，且与之结合的糖基主要是鼠李糖、半乳糖和葡萄糖。油茶叶黄酮提取物具有抗氧化、抑菌、防腐保鲜和降血脂等功能作用。每年４、５月间油茶树打叶产生大量的落叶，但目前此类资源仍未得到有效利用。将油茶叶制备为饮料，可提高油茶资源的综合利用率。

植物盐（Phyto-salt）的概念国外很早就有提出，香港预防医学研究院院长潘汉杰教授也曾提出，植物盐是指从植物有机体进行提取、用纯粹物理流程和工艺、符合低钠盐和多种矿物质微量元素群、各种元素比例符合人体要求的一种平衡盐类，对人体的微量元素平衡、机能调节和新陈代谢及健康具有一定促进作用的新型食用盐。

因此，怎样开发和充分利用自然资源，将油茶树叶、植物盐有机的溶合在一起，制造出老少皆宜，营养丰富、可口清香且强身健体具有保健作用的茶饮料，是人们不断探索解决的新课题。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种营养丰富又有保健作用的富含植物盐的油茶饮料及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种富含植物盐的油茶饮料，由以下质量比的原料制备而成：

油茶叶40-60、柽柳叶4-6、沙枣5-10、海芦笋3-8；

所述富含植物盐的油茶饮料的制作工艺为：

（1）原料处理：

将油茶叶、柽柳叶、沙枣、海芦笋用流动水冲洗干净，沥干水分后，分别用通风干燥设备烘干，使其含水量低于15%；

（2）超微粉碎：

按质量比取烘干油茶叶、柽柳叶、沙枣、海芦笋混合，投入AO型微型气流式超微粉碎机中粉碎，粒度为15-25μm，得到混合粉末；

（3）酶解：

将混合粉末与其质量6-10倍的纯净水混合，加入混合粉末质量0.5%-1.2%的纤维素酶，酶解2-3h，保持温度45-55℃、pH4～5；然后调节温度为48-52℃、pH3-3.5，加入混合粉末质量0.3%-0.8%的果胶酶，酶解4-6h后过滤，得到酶解液；

（4）调配、灌装、灭菌

用柠檬酸钠将酶解液pH调到6.5-6.8，加入酶解液质量0.8-1.2倍的纯净水，混合均匀后真空灌装，真空度控制在0.03-0.04MPa，然后进行封口；在温度125.5℃条件下灭菌20min，然后冷却至40℃以下，包装，即得富含植物盐的油茶饮料。

本发明的有益效果：本发明的富含植物盐的油茶饮料，富含黄酮类化合物、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、植物盐，不但营养全面，而且各成分间比例和谐，并且制作中经过超微粉碎、酶解，保证了原料中有效成分的溶出，提高生产效率，制作出的饮料口感、品质佳，具有抗氧化、抑菌、和降血脂的功效，充分利用了茶树叶的营养价值。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明。

实施例1

一种富含植物盐的油茶饮料，由以下的原料制备而成：

油茶叶60kg、柽柳叶6kg、沙枣10kg、海芦笋8kg；

所述富含植物盐的油茶饮料的制作工艺为：

（1）原料处理：

将油茶叶、柽柳叶、沙枣、海芦笋用流动水冲洗干净，沥干水分后，分别用通风干燥设备烘干，使其含水量低于15%；

（2）超微粉碎：

按质量比取烘干油茶叶、柽柳叶、沙枣、海芦笋混合，投入AO型微型气流式超微粉碎机中粉碎，粒度为25μm，得到混合粉末；

（3）酶解：