[发明专利]蔬菜饼干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域。更具体地说，本发明涉及一种蔬菜饼干及其制作方法。

背景技术

现在社会人们的生活水平越来越高，对饮食的要求也越来越高了，以前在旅途或工作忙时，一般的饼干能填饱肚子也就应付了一餐，现在不仅要求能吃饱，还要味道好、有营养，或者具有一些独特的功能，比如说美容养颜、保健养生或者是清热降火，然而，这些功能独特的饼干在市场上并不多见。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种能够清热燥湿、祛肠胃胀气的蔬菜饼干。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种蔬菜饼干，包括以重量计份的如下原料：小麦低筋面粉110～116份、玉米粉22～27份、胡萝卜14～18份、西红柿11～15份、白菜17～23份、麦麸20～30份、洋葱24～28份、藜蒿16～21份、苦艾7～12份、洋茴香8～11份、鸡蛋液28～32份、奶油30～35份、食盐5～7份、小苏打2～5份、糖25～30份。

优选的是，苦艾和洋茴香的比例在1：1.3～1.5。

优选的是，小麦低筋面粉113份、玉米粉24份、胡萝卜15份、西红柿13份、白菜19份、麦麸28份、洋葱25份、藜蒿20份、苦艾7份、洋茴香10.5份、鸡蛋液32份、奶油33份、食盐5份、小苏打4份、糖27份。

本发明还提供一种上述的蔬菜饼干的制作方法，包括下列步骤：

步骤一、用水漂洗上述重量份的胡萝卜、西红柿、白菜以及洋葱，然后滤干，将漂洗后的胡萝卜、西红柿、白菜以及洋葱切成1cm²的小块，在0.15～0.2MPa的压力下将切成小块的胡萝卜丁、西红柿丁、白菜丁以及洋葱丁蒸煮7～10min，再倒出搅拌成泥，使用保鲜膜包裹好，放入冷藏室保存以备用；

步骤二、将上述重量份藜蒿、苦艾、洋茴香的茎叶洗净，打碎成40～60目的碎片，放入榨汁机中，榨取新鲜植物汁液然后过滤，将新鲜的植物汁液放入冷藏室保存以备用，再将过滤后的滤渣放入38～42℃水中，同时加入纤维素酶搅拌5～7min，最后将滤渣烘干碾成粉末，将滤渣制得的粉末和上述重量份的麦麸一同放入球磨机中球磨12～15min，球磨球的材质为麦饭石；

步骤三、将上述重量份的鸡蛋液中加入上述重量份的奶油，同时快速搅拌，搅拌过程中依次加上述重量份的入食盐、小苏打和糖，搅拌10～12min后，将上述重量份的小麦低筋面粉、玉米粉和步骤二中球磨后的粉末一同加入混合成面团，混合过程中使用步骤二中冷藏的新鲜植物汁液调节干湿度，确保面团的柔韧有弹性；

步骤四、将步骤三中制好的面团表面均匀涂抹上步骤一中冷藏的蔬菜泥，糅合均匀后，在面团表面均匀扎上小孔，再放入60～70℃蒸锅中清蒸4～6min，取出后切成小块压制成饼干胚；

步骤五、将步骤四中的饼干胚均匀间隔的摆放在托盘上，再放入烘箱中进行烘焙，烘焙温度先控制在上火162～168℃，下火176～183℃，持续5min后以2℃/min的速度将上火升到187～195℃，下火降到151～157℃，然后持续13min即可。

优选的是，步骤三中快速搅拌是通过超声波震荡搅拌。

优选的是，超声波的频率在28～33KHz。

优选的是，步骤三中在进行和面时是使用和面机进行，和面过程中持续通入冷却气体以降低面饼温度，气体流速在150ml/min。

本发明至少包括以下有益效果：

1、不仅包含蔬菜丰富的维生素，同时还具有清热燥湿、祛肠胃胀气的功效，对小朋友吃饭不消化的也有一定疗效。

2、通过洋茴香和苦艾的比例调配能完全中和苦艾的轻微毒性，同时还能保持各自的药性。

3、独特的蔬菜泥高压蒸煮工艺，能软化胡萝卜、西红柿、白菜的表皮细胞，最大程度将蔬菜内蕴含的维生素释放出来，便于食用过程中人体吸收，独特的纤维素酶溶解藜蒿、苦艾、洋茴香的纤维素细胞工艺能最大程度的释放藜蒿、苦艾、洋茴香中的药效成分，便于食用过程中被人体快速吸收，独特的球磨制粉工艺能将球磨球中蕴含的微量元素带入制备的粉末中，进一步增加饼干的营养价值，先清蒸在发泡饼干内部结构之后再烘焙，能确保饼干的口感酥脆，气味醇香。

4、超声震荡搅拌能快速有效的打发奶油和鸡蛋，和面时通入氮气也能降低面饼温度，防止面饼发酵影响饼干味道。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式