[发明专利]蔬菜饼干及其制作方法

权利要求书

1.一种蔬菜饼干，其特征在于，包括以重量计份的如下原料：小麦低筋面粉110～116份、玉米粉22～27份、胡萝卜14～18份、西红柿11～15份、白菜17～23份、麦麸20～30份、洋葱24～28份、藜蒿16～21份、苦艾7～12份、洋茴香8～11份、鸡蛋液28～32份、奶油30～35份、食盐5～7份、小苏打2～5份、糖25～30份。

2.如权利要求1所述的蔬菜饼干，其特征在于，苦艾和洋茴香的比例在1：1.3～1.5。

3.如权利要求1所述的蔬菜饼干，其特征在于，小麦低筋面粉113份、玉米粉24份、胡萝卜15份、西红柿13份、白菜19份、麦麸28份、洋葱25份、藜蒿20份、苦艾7份、洋茴香10.5份、鸡蛋液32份、奶油33份、食盐5份、小苏打4份、糖27份。

4.一种如权利要求1所述的蔬菜饼干的制作方法，其特征在于，包括下列步骤：

步骤一、用水漂洗上述重量份的胡萝卜、西红柿、白菜以及洋葱，然后滤干，将漂洗后的胡萝卜、西红柿、白菜以及洋葱切成1cm²的小块，在0.15～0.2MPa的压力下将切成小块的胡萝卜丁、西红柿丁、白菜丁以及洋葱丁蒸煮7～10min，再倒出搅拌成泥，使用保鲜膜包裹好，放入冷藏室保存以备用；

步骤二、将上述重量份藜蒿、苦艾、洋茴香的茎叶洗净，打碎成40～60目的碎片，放入榨汁机中，榨取新鲜植物汁液然后过滤，将新鲜的植物汁液放入冷藏室保存以备用，再将过滤后的滤渣放入38～42℃水中，同时加入纤维素酶搅拌5～7min，最后将滤渣烘干碾成粉末，将滤渣制得的粉末和上述重量份的麦麸一同放入球磨机中球磨12～15min，球磨球的材质为麦饭石；

步骤三、将上述重量份的鸡蛋液中加入上述重量份的奶油，同时快速搅拌，搅拌过程中依次加上述重量份的入食盐、小苏打和糖，搅拌10～12min后，将上述重量份的小麦低筋面粉、玉米粉和步骤二中球磨后的粉末一同加入混合成面团，混合过程中使用步骤二中冷藏的新鲜植物汁液调节干湿度，确保面团的柔韧有弹性；

步骤四、将步骤三中制好的面团表面均匀涂抹上步骤一中冷藏的蔬菜泥，糅合均匀后，在面团表面均匀扎上小孔，再放入60～70℃蒸锅中清蒸4～6min，取出后切成小块压制成饼干胚；

步骤五、将步骤四中的饼干胚均匀间隔的摆放在托盘上，再放入烘箱中进行烘焙，烘焙温度先控制在上火162～168℃，下火176～183℃，持续5min后以2℃/min的速度将上火升到187～195℃，下火降到151～157℃，然后持续13min即可。

5.如权利要求4所述的蔬菜饼干的制作方法，其特征在于，步骤三中快速搅拌是通过超声波震荡搅拌。

6.如权利要求5所述的蔬菜饼干的制作方法，其特征在于，超声波的频率在28～33KHz。

7.如权利要求4所述的蔬菜饼干的制作方法，其特征在于，步骤三中在进行和面时是使用和面机进行，和面过程中持续通入冷却气体以降低面饼温度，气体流速在150ml/min。