[发明专利]多功能生物基保鲜材料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保鲜技术领域，具体涉及多功能生物基保鲜材料及其制备方法。

背景技术

目前食品工业上，主要使用的防腐保鲜材料仍然是化学防腐保鲜材料，其包括苯甲酸及其纳盐、山梨酸及其盐类、丙酸钙、硝酸盐和亚硝酸盐等。随着消费者对化学防腐保鲜材料的危害的逐渐认识，对绿色安全的防腐保鲜材料的需求量日益攀升。

生物保鲜技术是利用生物保鲜物质本身具有的良好的抑菌作用，来达到防腐保鲜之目的，它以无毒、安全等特点，显示出良好的应用前景。生物保鲜材料是一种安全高效的保鲜材料，主要包括动物源的壳聚糖、溶菌酶等、植物源的生姜、大蒜与茶多酚等以及微生物源的乳酸链菌肽和纳他霉素等。然而大多数蛋白质含量丰富且含有较高的水分活度的食物，其为微生物生长繁殖提供了良好的条件，加速食物腐坏变质。单一的生物基保鲜材料往往无法同时满足高效、抗菌谱宽、保鲜时间长且使用方便，以及在拥有良好的保鲜效果的同时不影响食物的口感和风味，因此本发明提供一种复合型多功能的生物基保鲜材料。

发明内容

为此，本发明提供多功能生物基保鲜材料及其制备方法，解决现有技术中上述至少一种技术问题。

为此，本发明提供多功能生物基保鲜材料，以重量份计，由以下组分制备而成：大蒜多糖9-18份、黄芪胶4-10份、甘油磷酸氧化酶0.5-3份、九节木提取物2-7份、甘松提取物1-5份、绞股蓝干粉0.6-3.8份、氨糖0.2-1.3份、嗜酸乳杆菌菌液0.2-0.9份、姜烯酚0.1-0.5份、赖氨酸硒0.2-0.7份、薄荷醇0.7-1.8份、N,N'-二乙酰基壳二糖0.7-2.4份、d-柠檬烯0.04-0.2份、蒸馏水30-52份。

根据本发明的一个实施方式，其中，以重量份计，由以下组分制备而成：大蒜多糖10.3-17份、黄芪胶4.5-9份、甘油磷酸氧化酶0.8-2.6份、九节木提取物2.8-6.5份、甘松提取物1.4-4.5份、绞股蓝干粉0.9-3.3份、氨糖0.4-1.1份、嗜酸乳杆菌菌液0.3-0.8份、姜烯酚0.15-0.42份、赖氨酸硒0.3-0.65份、薄荷醇1-1.7份、N,N'-二乙酰基壳二糖0.9-2.1份、d-柠檬烯0.08-0.17份、蒸馏水34-50份。

根据本发明的一个实施方式，其中，所述甘松提取物为含量为18-30 wt.%的甘松水提取物。

根据本发明的一个实施方式，其中，所述九节木提取物为含量为25-40 wt.%的九节木水提取物。

根据本发明的一个实施方式，其中，所述嗜酸乳杆菌菌液的嗜酸乳杆菌的浓度为10¹⁰-10¹⁴个菌细胞/每克菌液。

根据本发明的一个实施方式，其中，所述嗜酸乳杆菌菌液为嗜酸乳杆菌在MRS培养基中37℃条件下培养24小时后终止培养而得。

为此，本发明提供多功能生物基保鲜材料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

（1）按上述重量份称重各组分：大蒜多糖9-18份、黄芪胶4-10份、甘油磷酸氧化酶0.5-3份、九节木提取物2-7份、甘松提取物1-5份、绞股蓝干粉0.6-3.8份、氨糖0.2-1.3份、嗜酸乳杆菌菌液0.2-0.9份、姜烯酚0.1-0.5份、赖氨酸硒0.2-0.7份、薄荷醇0.7-1.8份、N,N'-二乙酰基壳二糖0.7-2.4份、d-柠檬烯0.04-0.2份、蒸馏水30-52份；

（2）将大蒜多糖、黄芪胶、氨糖、d-柠檬烯加入蒸馏水中，加热至40-60℃，搅拌30-60分钟，备用；

（3）将九节木提取物、甘松提取物、绞股蓝干粉、薄荷醇、姜烯酚和N,N'-二乙酰基壳二糖混合均匀，加热至50-70℃搅拌20-40分钟，冷却至室温，备用；

（4）将甘油磷酸氧化酶、赖氨酸硒加入嗜酸乳杆菌菌液中，在37℃下震荡15-30分钟，然后在65-80℃震荡40-60分钟，过滤处理，留滤液，备用；

（5）将步骤（3）制得的混合物加入步骤（2）中，搅拌混合均匀，冷却至室温，然后加入步骤（4）中的滤液，搅拌混合均匀，灭菌处理，即制得多功能生物基保鲜材料。

本发明的有益效果为：

本发明提供的保鲜材料的保鲜时间长，对豆制品的保鲜时间可延长至6-7天，对肉制品的保鲜时间可延长至9-10天，同时对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率分别高达93.2%和92.6%及以上，抗菌谱宽，在保鲜抗菌的同时不影响食物的口感和风味，具有良好的市场应用前景。

具体实施方式