[发明专利]一种基于宁前胡的酸奶

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸奶，具体涉及一种基于宁前胡的酸奶。

背景技术

宁前胡为多年生直立草本，高60—90厘米或稍过之；根粗大，圆锥状，长3—5厘米，有分枝，棕褐色或黄褐色；茎圆柱状，甚粗壮，浅绿色，有纵线纹，基部有多数棕褐色叶鞘纤维。宁前胡也称白花前胡，因产于安徽省宁国市的前胡质量上乘，中医界习称为“宁前胡”。别名：土当归(安徽、江苏、江西、湖南)、野当归(西南各省)。

宁前胡有宣散风热，下气，消痰之功效。主治风热头痛，痰热咳喘，呕逆，胸膈满闷。古书中有以下记载：

1、《别录》："主疗痰满胸胁中痞，心腹结气，风头痛，去痰实，下气。治伤寒寒热，推陈致新，明目益精。"；

2、《药性论》："去热实，下气，主时气内外俱热，单煮服佳。"；

3、《日华子本草》："治一切劳，下一切气，止嗽，破癥结，开胃下食，通五脏，主霍乱转筋，骨节烦闷，反胃，呕逆，气喘，安胎，小儿一切疳气。"；

4、《滇南本草》："解散伤风伤寒，发汗要药，止咳嗽，升降肝气，明目退翳，出内外之痰。"；

5、《纲目》："清肺热，化痰热，散风邪。"。

然而，前胡性微寒，味苦、辛，多用于治疗风热咳嗽痰多、肺热痰郁、痰热喘满等病症。前胡性微寒，味苦、辛，多用于治疗风热咳嗽痰多、肺热痰郁、痰热喘满等病症。儿童都不愿意吃，尤其是幼儿还不听劝，难以喂药。

发明内容

本发明提出一种基于宁前胡的酸奶，其有预防风热咳嗽肺热的效果，可以提高抵抗力，而且酸奶是孩子们都喜欢吃的食品，尤其对在配方奶转换期的幼儿来说，更容易接受基于宁前胡的酸奶。

本发明的解决方案是：一种基于宁前胡的酸奶，其按质量百分比采用以下组分，宁前胡甲素1％～8％；食用油2％～5％、甘草糖10％～15％；其余为无杀菌剂、防腐剂、保鲜剂的鲜牛奶；且在制作基于宁前胡的酸奶时，先将宁前胡甲素、食用油混合得油相，再将甘草糖、鲜牛奶混入油相中得到鲜牛奶混合物，最后对鲜牛奶混合物制作成酸奶，得到基于宁前胡的酸奶。

作为上述方案的进一步改进，在制作酸奶时包括以下步骤：

1)将鲜牛奶混合物放入杀菌釜中进行消毒，消毒温度为65～70℃，时间为20～25min；

2)将杀菌后的鲜牛奶混合物放入发酵罐中进行发酵，发酵温度为35～40℃，时间为2～2.5h，得到基于宁前胡的牛奶；

3)将发酵后的牛奶常温放置20～30min后放入可调加热器中进行加热；

4)将加热器调置10～20℃后加入1～3份植物乳杆菌，加热时间为1～1.5h；

5)将加热器调置25～30℃后加入1～2份保加利亚乳杆菌，加热时间为2～2.5h；

6)将加热器调置35～40℃后加入1～4份嗜热链球菌，加热时间为3～3.5h；

7)加入谷氨酰胺转氨酶0.2～0.4份、凝乳酶0.1～0.3份、乳清粉0.7～0.9份、酸度调节剂0.3～0.5份、甜味剂0.2～0.4份、增稠剂3～5份，同时开启搅拌和高速乳化泵进行化料，循环时间为25～30min；

8)将牛奶经脱气罐进行脱气，加热至50～55℃，进行均质处理；

9)均质后的牛奶进行超声波杀菌，所述超声波杀菌的温度为75～80℃，频率为27000～40000Hz，时间为30～35s；

10)将杀菌后的牛奶冷却至40～45℃后加入0.3～0.5份奶酪粉和0.1～0.15份的乳酸菌，搅拌5～7min；

11)将牛奶进行灌装；

12)灌装完成后，迅速放入冷藏箱中冷却，冷藏箱温度为1～3℃，冷藏时间为12～20h，得到基于宁前胡的酸奶。

进一步地，在步骤4)中，将加热器调置10～20℃后加入2份植物乳杆菌。

进一步地，在步骤5)中，将加热器调置25～30℃后加入1.5份保加利亚乳杆菌。

进一步地，在步骤6)中，将加热器调置35～40℃后加入3份嗜热链球菌。

本发明的基于宁前胡的酸奶，有预防风热咳嗽肺热的效果，可以提高抵抗力，而且酸奶是孩子们都喜欢吃的食品，尤其对在配方奶转换期的幼儿来说，更容易接受基于宁前胡的酸奶，其采用宁前胡甲素制作酸奶，而且不采用宁前胡甲素直接混入在鲜牛奶中，而是先将宁前胡甲素、食用油混合得油相，再将甘草糖、鲜牛奶混入油相中得到鲜牛奶混合物，然后再制作酸奶，既能将宁前胡和谐的融入鲜牛奶中，混为一体，宁前胡不会在后续酸奶制作过程中析出。

具体实施方式