[发明专利]一种基于宁前胡的酸奶

权利要求书

1.一种基于宁前胡的酸奶，其特征在于：其按质量百分比采用以下组分，宁前胡甲素1％～8％；食用油2％～5％、甘草糖10％～15％；其余为无杀菌剂、防腐剂、保鲜剂的鲜牛奶；且在制作基于宁前胡的酸奶时，先将宁前胡甲素、食用油混合得油相，再将甘草糖、鲜牛奶混入油相中得到鲜牛奶混合物，最后对鲜牛奶混合物制作成酸奶，得到基于宁前胡的酸奶。

2.如权利要求1所述的基于宁前胡的酸奶，其特征在于：在制作酸奶时包括以下步骤：

1)将鲜牛奶混合物放入杀菌釜中进行消毒，消毒温度为65～70℃，时间为20～25min；

2)将杀菌后的鲜牛奶混合物放入发酵罐中进行发酵，发酵温度为35～40℃，时间为2～2.5h，得到基于宁前胡的牛奶；

3)将发酵后的牛奶常温放置20～30min后放入可调加热器中进行加热；

4)将加热器调置10～20℃后加入1～3份植物乳杆菌，加热时间为1～1.5h；

5)将加热器调置25～30℃后加入1～2份保加利亚乳杆菌，加热时间为2～2.5h；

6)将加热器调置35～40℃后加入1～4份嗜热链球菌，加热时间为3～3.5h；

7)加入谷氨酰胺转氨酶0.2～0.4份、凝乳酶0.1～0.3份、乳清粉0.7～0.9份、酸度调节剂0.3～0.5份、甜味剂0.2～0.4份、增稠剂3～5份，同时开启搅拌和高速乳化泵进行化料，循环时间为25～30min；

8)将牛奶经脱气罐进行脱气，加热至50～55℃，进行均质处理；

9)均质后的牛奶进行超声波杀菌，所述超声波杀菌的温度为75～80℃，频率为27000～40000Hz，时间为30～35s；

10)将杀菌后的牛奶冷却至40～45℃后加入0.3～0.5份奶酪粉和0.1～0.15份的乳酸菌，搅拌5～7min；

11)将牛奶进行灌装；

12)灌装完成后，迅速放入冷藏箱中冷却，冷藏箱温度为1～3℃，冷藏时间为12～20h，得到基于宁前胡的酸奶。

3.如权利要求2所述的基于宁前胡的酸奶，其特征在于：在步骤4)中，将加热器调置10～20℃后加入2份植物乳杆菌。

4.如权利要求2所述的基于宁前胡的酸奶，其特征在于：在步骤5)中，将加热器调置25～30℃后加入1.5份保加利亚乳杆菌。

5.如权利要求2所述的基于宁前胡的酸奶，其特征在于：在步骤6)中，将加热器调置35～40℃后加入3份嗜热链球菌。