[发明专利]一种具有抗氧化活性的黑枸杞饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品学领域，涉及一种饮料，具体来说是一种具有抗氧化活性的黑枸杞饮料的制备方法。

背景技术

黑果枸杞(Lycium ruthenicum Murr)为茄科枸杞属多棘刺灌木，浆果球形、皮薄，皮熟后紫黑色，果实里面含丰富的紫红色素，极易溶于水，属天然的水溶性花色甙黄酮类。连续泡饮黑果枸杞数日面色红润、精旺气足，能够改善睡眠、加固血管，改善循环等。

随着健康观念越来越与时俱进，绿色健康的饮料需求越来越高。黑枸杞色素中含有很多有利人体健康的元素。因此，制备黑枸杞饮料十分有市场前景。

目前，食用天然色素的提取方法有有机溶剂提取法、碱提取法、超临界C0₂流体萃取法、微波萃取法。超临界C0₂流体萃取法提取工艺简单，能耗低，萃取剂便宜，提取的产品具有纯度高、溶剂残留少，无毒副作用，但因为存在技术尚不完善、设备复杂且昂贵、运行成本高等问题，使这种萃取方法在该领域的发展和应用受到了一定的限制。

本方案中采用的是水提法提取黑枸杞色素，水提法是指直接提取法，即用水煮出汁，滤去杂质，浓缩即可。相较于以上的研究方法，水提法操作简单，成本低廉，但是受到提取物溶解特性的影响，提取效率低，提取的组分也相对较少。

一般情况下，温度太高，光照太强，过酸过碱都会对色素及其抗氧化活性的稳定性造成影响。除此之外，V_C、金属离子、蔗糖、防腐剂等因素也会影响到色素的稳定性。

发明内容

针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种具有抗氧化活性的黑枸杞饮料的制备方法，所述的这种具有抗氧化活性的黑枸杞饮料的制备方法要解决现有技术中的饮料抗氧化效果不佳的技术问题。

本发明提供了一种具有抗氧化活性的黑枸杞饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)将新疆野生小果黑枸杞在45～55℃的温度下烘干、粉碎、过筛，得到黑枸杞粉末；

2)然后将黑枸杞粉末与蒸馏水混合，得到黑枸杞提取液，黑枸杞粉末与蒸馏水的料液比为1:60-1:140；在pH值为3.50-6.50、温度为30-60℃的条件下进行提取，提取时间为40-100min；

3)在低于20℃的条件下，在步骤2)所述的黑枸杞提取液中加入蔗糖、新鲜柠檬汁及食品级VC，加入后，在所述的黑枸杞提取液中，蔗糖的质量百分含量为6-8％，柠檬汁的质量百分含量为2-4％，V_C的质量百分含量为0.02-0.04％，调节溶液的pH值为5，避光保存，得到具有抗氧化活性的黑枸杞饮料。

进一步的，所述的黑枸杞粉末与蒸馏水的料液比为1:100，提取液的pH5.5,提取温度为50℃，提取时间为60min。

进一步的，在步骤2)所述的黑枸杞提取液中加入蔗糖、新鲜柠檬汁及食品级VC，加入后，在所述的黑枸杞提取液中，蔗糖的质量百分含量为7％，柠檬汁的质量百分含量为3％，V_C的质量百分含量为0.04％，得到具有抗氧化活性的黑枸杞饮料。

本发明以新疆野生小果黑枸杞为原料制备小果黑枸杞色素提取液，以提取液为基料，添加蔗糖、新鲜柠檬汁及食品级V_C，以甜度、酸度、香味、口感、色泽五个指标进行感官评价，得到制备黑枸杞饮料的最佳配方。

本发明通过实验表明，在相同且合理的浓度下，Cu²⁺和Fe³⁺对黑枸杞色素及其抗氧化活性的稳定性影响较大且明显，Na⁺和Mg²⁺对黑枸杞色素及其抗氧化活性的稳定性影响较小，光照、添加苯甲酸钠均会影响到黑枸杞色素及其抗氧化活性的稳定性，体系pH值为5.0有利于黑枸杞色素及其抗氧化活性的稳定。

通过感官评价后，最优的饮料调配条件为蔗糖添加量7％、柠檬汁添加量3％、V_C添加量0.04％。上述所得的黑枸杞饮料甜度、酸度适中，无苦涩味，颜色呈纯净的淡紫色且色泽纯正、均一。

本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的。本发明从黑枸杞果的预处理、色素提取及抗氧化活性稳定性的保持、饮料风味等方面进行了充分的考虑和研究，以确定以上因素对色素稳定性的影响程度。本发明提供了一种工艺简单、成本低、且得率较高、具有抗氧化活性的黑枸杞饮料制备方法,本发明所得产品色、香、味、保健功能俱佳，生产工艺简单，易于实现工业化。

具体实施方式