[发明专利]冷冻饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及冷冻饮品及其制备方法。

背景技术

冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。

然而，目前冷冻饮品及其制备方法仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本发明提出了冷冻饮品及其制备方法。本发明的冷冻饮品在低温冷藏条件下仍具有较柔软、细腻的口感，营养丰富、稳定性强。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

目前，冷冻饮品通常是在较低温度下冷藏，例如-18℃，在此温度下冷冻饮品口感较硬且粗糙。通常需要待冷冻饮品整体温度提高后，才能恢复柔软口感，不易即食。

有鉴于此，发明人经过大量实验发现，以丙三醇和明胶复配，能够使得冷冻饮品在较低温度下仍具有较柔软、细腻的口感。进一步地，将丙三醇、明胶及冷冻饮品基料以一定配比制成冷冻饮品。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品在低温冷藏条件下仍具有较柔软、细腻的口感，营养丰富且稳定性强。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种冷冻饮品。根据本发明的实施例，基于所述冷冻饮品的总质量，所述冷冻饮品包括：0.5～1.5质量％的丙三醇；0.5～1.5质量％的明胶；以及余量的冷冻饮品基料。发明人经过大量实验发现，以丙三醇和明胶复配，能够使得冷冻饮品在较低温度下仍具有较柔软、细腻的口感。进一步地，将丙三醇、明胶及冷冻饮品基料以一定配比制成冷冻饮品。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品在低温冷藏条件下仍具有较柔软、细腻的口感，营养丰富且稳定性强。

根据本发明的实施例，上述冷冻饮品还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述丙三醇和明胶的质量比为1:1～1:1.5。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品在低温冷藏条件下进一步具有较柔软、细腻的口感、较丰富的营养或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述冷冻饮品基料包括：糖类；乳及乳制品的至少之一；稳定剂；香精；以及水。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品在低温冷藏条件下进一步具有较柔软、细腻的口感、较丰富的营养或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述糖类为白砂糖和麦芽糖浆。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品在低温冷藏条件下进一步具有较柔软、细腻的口感、较丰富的营养或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述乳制品为脱脂乳粉及无水奶油。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品在低温冷藏条件下进一步具有较柔软、细腻的口感、较丰富的营养或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述稳定剂为单硬脂酸甘油酯。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品在低温冷藏条件下进一步具有较柔软、细腻的口感、较丰富的营养或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述冷冻饮品基料包括：100～150重量份的白砂糖；100～150重量份的脱脂乳粉；60～100重量份的无水奶油；50～150重量份的麦芽糖浆；1～5重量份的稳定剂；1～3重量份的香精；以及588～678重量份的水。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品在低温冷藏条件下进一步具有较柔软、细腻的口感、较丰富的营养或者较强的稳定性。

在本发明的另一方面，本发明提出了一种制备前面所述冷冻饮品的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将所述冷冻饮品基料、丙三醇及明胶进行混合处理，以便得到混合料液；以及将所述混合料液进行后处理，以便得到所述冷冻饮品。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品在低温冷藏条件下仍具有较柔软、细腻的口感，营养丰富、稳定性强。

根据本发明的实施例，所述混合处理包括：将所述明胶与部分所述白砂糖进行第一混合，得到第一混合物，其中所述部分白砂糖的质量为所述明胶质量的5倍；将所述第一混合物与部分所述水进行第二混合，得到第二混合物，其中所述部分水的质量为所述明胶质量的20倍；将所述第二混合物、丙三醇、脱脂乳粉、无水奶油、麦芽糖浆、稳定剂、香精、剩余所述白砂糖和剩余所述水进行第三混合，以便得到所述混合料液。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品在低温冷藏条件下进一步具有较柔软、细腻的口感、较丰富的营养或者较强的稳定性。