[发明专利]瓜片蒸汽杀青用蒸汽液、加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种瓜片蒸汽杀青用蒸汽液、加工工艺。

背景技术

六安瓜片，中华传统历史名茶，中国十大名茶之一，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”，为名茶；明始称“六安瓜片”，为上品、极品茶；清为朝廷贡茶。

六安瓜片，为绿茶特种茶类。“具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。

杀青是鲜叶加工中必不可少的工序，通过杀青可以使茶叶进行一系列的化学反应，赋予茶叶不一样的品质，现有杀青主要是通过高温破坏茶叶中的酶活性，蒸汽杀青是利用蒸汽高温对茶叶进行处理，现有蒸汽杀青主要是通过水蒸气的蒸发来进行，这种杀青方式效果不尽如人意，同时人们对品质要求的逐步提高，如何进一步改善加工工艺提高茶叶品质也是一直在积极探寻的。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种瓜片蒸汽杀青用蒸汽液、加工工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种瓜片蒸汽杀青用蒸汽液，所述蒸汽液包括以下重量份的原料：

谷胱甘肽过氧化酶0.2～0.4份，食盐2～3份，硫胺素3～5份，偏端霉素A0.4～0.8份，磷酸钠0.8～1.2份，超氧化歧化酶0.5～1.0份，柠檬酸钠0.3～0.8份，硼酸钾2～4份，水40～50份。

优选的，所述蒸汽液包括以下重量份的原料：

谷胱甘肽过氧化酶0.3份，食盐2.5份，硫胺素4份，偏端霉素A0.6份，磷酸钠1.0份，超氧化歧化酶0.8份，柠檬酸钠0.5份，硼酸钾3份，水45份。

一种瓜片加工工艺，包括以下步骤：

(1)谷雨时节前后从茶树上挑选叶片粗壮无病虫害的鲜叶进行采摘，将鲜叶进行摊放晾干；

(2)将摊放架上的鲜叶进行蒸汽杀青处理，蒸汽杀青处理时向锅炉中加入所述蒸汽液；

(3)将经过步骤(2)处理后的鲜叶移至冷冻室内进行干燥处理；

(4)将干燥处理后的进行解块筛分；

(5)将步骤(4)处理过的茶叶进入炒干机中进行炒干处理；

(6)将步骤(5)处理过的茶叶进入远红外提香处理，得成品茶叶。

所述步骤(1)中在将鲜叶进行摊放晾干时至鲜叶含水量为60％～65％。

所述步骤(2)中蒸汽杀青是在0.02～0.05兆帕条件下进行。

所述步骤(2)中鲜叶经杀青处理后含水量为50％～55％。

所述步骤(2)中鲜叶经杀青处理后再进行二次杀青，二次杀青为微波杀青，经二次杀青后鲜叶含水量为47％～50％。

所述步骤(3)中干燥处理时先将冷冻室温度降至零度以下，使茶叶表面形成冰晶，然后缓慢升高温度至30～35℃，使茶叶含水量降至30％～35％。

所述步骤(5)中炒干温度为40℃～45℃，至茶叶含水量10％～15％。

所述步骤(5)中炒干后将茶叶直接放入冷却贮放机进行冷却摊凉处理。

所述步骤(6)中茶叶经远红外提香处理后含水量为3％～5％。

本发明的有益效果为：茶叶蒸汽杀青处理时在锅炉中加入本发明提供的蒸汽液，用来取带普通水，蒸汽液中含有的谷胱甘肽过氧化酶、食盐、硫胺素等组分在随蒸汽上升过程中与鲜叶中的氧化酶接触，破坏氧化酶活性，同时抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，保留茶叶中的有机质等各种营养成分，残留在茶叶表面的各组分在后期茶叶炒干中挥发并促使茶叶香气的散发；杀青处理后鲜叶中的酶促反应少，茶多酚含量不变，有益成分流失少，获得的茶叶品质高并可同时延长茶叶的保质期。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种瓜片蒸汽杀青用蒸汽液，所述蒸汽液包括以下重量份的原料：

谷胱甘肽过氧化酶0.2份，食盐2份，硫胺素3份，偏端霉素A0.4份，磷酸钠0.8份，超氧化歧化酶0.5份，柠檬酸钠0.3份，硼酸钾2份，水40份。

一种瓜片加工工艺，包括以下步骤：

(1)谷雨时节前后从茶树上挑选叶片粗壮无病虫害的鲜叶进行采摘，将鲜叶进行摊放晾干；

(2)将摊放架上的鲜叶进行蒸汽杀青处理，蒸汽杀青处理时向锅炉中加入所述蒸汽液；