[发明专利]一种酒曲

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒领域，具体涉及一种酒曲。

背景技术

酒曲对于酿酒至关重要。酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

酒曲是靠微生物参于发酵，经常会出现一房曲好一房曲坏的现象，且制曲时间长，酒曲质量难以控制。

发明内容

为了使酒曲具有稳定的质量，和较短的制作周期，本发明提出一种酒曲。

为了实现本发明目的，采用以下技术方案：

一种酒曲，按质量份数计，包括以下组分制成：小麦10-20份、小米1-4份、黄瓜叶1-3份、金银花2-4份、猪骨粉0.5-1份、曲药20-30份、花椒叶1-4份、红薯5-12份。

进一步的，所述酒曲，按质量份数计，包括以下组分制成：小麦10-15份、小米1-3份、黄瓜叶2-3份、金银花2-3份、猪骨粉0.5-0.8份、曲药20-25份、花椒叶1-3份、红薯5-8份。

进一步的，所述酒曲，按质量份数计，包括以下组分制成：小麦13份、小米2份、黄瓜叶2份、金银花3份、猪骨粉0.5-0.8份、曲药23份、花椒叶2份、红薯7份。

进一步的，还包括薏仁5-10份。

本发明还提供了一种酒曲的制备方法，按量称取各原料，将除曲药外的原料粉粹至粒径为1-10微米，得基础料，加入基础料质量0.5-1倍的水混合，再蒸料5-8min，出料后冷却至25-35℃，再加入称取好的曲药，堆积发酵1-2d后，即得。

本发明有益效果：

本发明原料易得，在制作酒曲时加入有黄瓜叶、金银花具有亲热降火的功效，花椒叶可以增强人体抵抗力，红薯可以增强制得白酒的醇厚感。采用该酒曲制得白酒不仅具有保健功能，还能丰富口感，入口醇香自然不辣口。制得周期短，质量稳定均一。

具体实施方式

实施例1

一种酒曲的制备方法，称取小麦20份、小米4份、黄瓜叶3份、金银花4份、猪骨粉1份、花椒叶4份、红薯12份，将这些原料粉粹至粒径为1-10微米，得基础料，加入基础料质量0.5-1倍的水混合，再蒸料5-8min，出料后冷却至25-35℃，再加入称取好的曲药30份，堆积发酵1-2d后，即得。

实施例2

一种酒曲的制备方法，称取小麦10份、小米1份、黄瓜叶1份、金银花2份、猪骨粉0.5份、花椒叶1份、红薯5份，将这些原料粉粹至粒径为1-10微米，得基础料，加入基础料质量0.5-1倍的水混合，再蒸料5-8min，出料后冷却至25-35℃，再加入称取好的曲药20份，堆积发酵1-2d后，即得。

实施例3

一种酒曲的制备方法，称取小麦12份、小米3份、黄瓜叶2份、金银花3份、猪骨粉0.7份、花椒叶2份、红薯8份，将这些原料粉粹至粒径为1-10微米，得基础料，加入基础料质量0.5-1倍的水混合，再蒸料5-8min，出料后冷却至25-35℃，再加入称取好的曲药25份，堆积发酵1-2d后，即得。

实施例4

一种酒曲的制备方法，称取小麦13份、小米2份、黄瓜叶2份、金银花3份、猪骨粉0.5-0.8份、花椒叶2份、红薯7份、薏仁5份，将这些原料粉粹至粒径为1-10微米，得基础料，加入基础料质量0.5-1倍的水混合，再蒸料5-8min，出料后冷却至25-35℃，再加入称取好的曲药23份，堆积发酵1-2d后，即得。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，在本发明的精神和原则内可以有各种更改和变化，这些等同的变型或替换等，均包含在本发明的保护范围之内。