[发明专利]一种抗氧化黑蒜浓缩汁及其制备方法

权利要求书

1.一种抗氧化黑蒜浓缩汁的制备方法，其特征在于由如下步骤组成：

1)、将新鲜大蒜进行清洗、干燥后，密封入发酵箱中，高温发酵，低温开袋熟化；

2)、将熟化后大蒜剥皮绞碎，加入水溶液，按照设定的温度、料液比、提取时间，在恒温下搅拌；

3)、对混合物进行浸提，再依次进行粗滤和精滤，之后合并滤液，将合并的滤液用真空旋转蒸发仪进行浓缩，旋转转速110rpm，温度为50℃，得到约40.2Brix的黑蒜浓缩汁。

2.根据权利要求1所述的一种抗氧化黑蒜浓缩汁的制备方法，其特征在于：所述步骤1中黑蒜恒温发酵的条件为在0.05～0.15MPa条件下，70～90℃高温密闭熟化10～20天，然后开袋低温55～65℃熟化3～5天。

3.根据权利要求1所述的一种抗氧化黑蒜浓缩汁的制备方法，其特征在于：所述步骤2中提取温度为30～50℃。

4.根据权利要求1所述的一种抗氧化黑蒜浓缩汁的制备方法，其特征在于：所述步骤2中料液比为1:1～3。

5.根据权利要求1所述的一种抗氧化黑蒜浓缩汁的制备方法，其特征在于：所述步骤2中提取时间为20～40min。

6.根据权利要求1所述的一种抗氧化黑蒜浓缩汁的制备方法，其特征在于：所述步骤1中黑蒜恒温发酵的条件为在0.15MPa条件下，80℃高温密闭发酵10天，然后开袋低温65℃熟化3天。

7.根据权利要求1所述的一种抗氧化黑蒜浓缩汁的制备方法，其特征在于：所述步骤2中提取温度为40℃，料液比为1:2，提取时间为40min。

8.根据权利要求7制备方法制备的一种抗氧化黑蒜浓缩汁，其特征在于：其多酚含量为865mg/100g，5-HMF的含量为124.67μg/g，可溶性固形物含量为42.91。