[发明专利]一种奶油焗蚕豆制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种奶油焗蚕豆制备方法。

背景技术

蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、 维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高，蚕豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。

蚕豆的 食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤，目前市场上的蚕豆制品很多，通常情况下是以炸制或者煮制为主，炸制的蚕豆油腻感较重，口味不均匀，但是口感好，香、酥、脆；而煮制的蚕豆口味虽均匀，但是口感较差，以面软为主，难以满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种奶油焗蚕豆的，该方法简单，过程易于控制，制作的奶油焗蚕豆，具有酥脆可口、 香气扑鼻、味厚而不腻、色泽金黄诱人等特点，蚕豆入味均匀，是一种理想的消闲食品和旅游食品。

为了克服上述技术问题，本发明是通过以下方式实现的：

一种奶油焗蚕豆制备方法，它按照如下的步骤顺序依次进行：

（1）将50重量份蚕豆用清水浸泡6h后，清洗表面，得A；

（2）取150重量份清水于锅中，并向清水中投放30重量份的复合调料包，大火煮开后，投入A，于小火煮制15min，得B；

（3）取B置于阴凉处，阴干2h，将其转移至烤炉中于100℃下烘烤5min，得C；

（4）按照重量份数计，取鸭蛋15份、精盐5份、橄榄油5份、面粉5份、奶油15份、芝士粉10份、白砂糖20份，置于容器中，调匀成为糊状，得D；

（5）将C均匀裹满D后，于150℃烤炉中旋转烤制，每隔3min，向C表面刷一层D，共烤制20min；得E；

（6）将E置于130℃盛有食用油的油锅中，炸制2min后捞出，控油后沥干，即得。

作为本发明的一种限定，所述的复合调料包按照重量份数计，包括如下组分：

酱油3份、姜5份、葱段5份、草果3份、桂皮1份、花椒2份、白糖3份、香叶2份、枸杞2份、绿茶1份。

作为本发明的另一种限定，所述的复合调料还包括1份白术、2份黄芪和1份鹿茸。

采用上述技术后，本发明所取得的有益效果是：本发明所提供的方法简单，过程易于控制，通过煮制蚕豆使其口味均匀，为了解决其口感差的问题，将其经过多次烘烤后，其中的水份慢慢蒸发而不至于使蚕豆变硬，最后经过短暂的炸制，使其具有酥脆的口感，本发明制作的奶油焗蚕豆，具有酥脆可口、 香气扑鼻、味厚而不腻、色泽金黄诱人等特点，蚕豆入味均匀，长期食用能滋补身体，是一种理想的消闲食品和旅游食品。

本发明适用于制作奶油焗蚕豆。

具体实施方式

下面将结合具体的实施方式对本发明的技术方案作进一步的详细说明。

实施例1一种奶油焗蚕豆制备方法

本实施例为一种奶油焗蚕豆制备方法，它按照如下的步骤顺序依次进行：

（1）将50g蚕豆用清水浸泡6h后，清洗表面，得A；

（2）取150g清水于锅中，并向清水中投放30g的复合调料包，大火煮开后，投入A，于小火煮制15min，得B；

该步骤的复合调料包括如下组分：

酱油3g、姜5 g、葱段5 g、草果3 g、桂皮1 g、花椒2 g、白糖3 g、香叶2 g、枸杞2 g、绿茶1 g、白术1g、黄芪2g和鹿茸1g；

在煮制的过程中，将复合调料的所有组份置于调味包中；

（3）取B置于阴凉处，阴干2h，将其转移至烤炉中于100℃下烘烤5min，得C；

（4）取鸭蛋15g、精盐5 g、橄榄油5 g、面粉5 g、奶油15 g、芝士粉10 g、白砂糖20 g，置于容器中，调匀成为糊状，得D；

（5）将C均匀裹满D后，于150℃烤炉中旋转烤制，每隔3min，向C表面刷一层D，共烤制20min；得E；

（6）将E置于130℃盛有食用油的油锅中，炸制2min后捞出，控油后沥干，即得。

本实施例所提供的奶油焗蚕豆的方法简单，过程易于控制，制作的奶油焗蚕豆，具有酥脆可口、 香气扑鼻、味厚而不腻、色泽金黄诱人等特点，蚕豆入味均匀，是一种理想的消闲食品和旅游食品。

上述实施例，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明所作的其它形式的限定，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述技术内容作为启示加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但凡是未脱离本发明权利要求的技术实质，对以上实施例所作出的简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明权利要求保护的范围。