[发明专利]一种桑叶茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种桑叶茶的加工方法。

背景技术

桑叶是桑科植物桑的干燥叶，是蚕的日常食物，又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，我国南北各地广泛种植桑树，桑叶产量丰富。蚕的主要食物。完整叶片呈或宽卵形，长约15厘米，宽约10厘米，叶柄长约4厘米，叶片基部心脏形，顶端微尖，边缘有锯齿，叶脉密生白柔毛。老叶较厚暗绿色。嫩叶较薄，黄绿色。质脆易，握之扎手。气淡，味微苦涩。

现代中、西医把桑叶和桑叶生物制剂作为改善糖尿病及其他各种疑难杂症的药物而使用，认为其药效极为广泛。有清肺润燥、止咳、去热、化痰、治盗汗;补肝、清肝明目、治疗头晕眼花、失眠、消除眼部疲劳;消肿、清血‘治疗痢疾、腹痛、减肥、除脚气、利大、小肠;抗应激、凉血、降血压、降血脂、预防心肌梗塞、脑溢血、祛头痛、长发;降血糖、抗糖病等的作用。随着人民收入和生活水平的提高，“三高”（高血压、高血脂、高血糖）成为人们健康的杀手，于是人们开始追求“天然、绿色、保健”的食品。近几年来，饮茶已成为一种消费时尚，茶成为了世界三大饮品之一，茶叶的消费需求日趋增长。随着茶在人类生活物品中的地位不断提高，各种创新茶产品及具有历史底蕴的茶产品开始源源不断的进入我们的生活，并为我们的生活带来了鲜活的感受，亦带来了健康的福祉。但利用桑叶制作的桑叶茶茶汤口感有青涩味。

2015年04月15日，中国发明专利申请公布号CN104509608A公开了一种桑叶花茶的制作方法，包括以下步骤：1）桑叶茶坯制备A、将桑叶切条；B、进行萎凋处理；C、将完成萎凋的桑叶丝揉捻成桑叶条；D、将完成揉捻的桑叶条摊放在通气的发酵床上发酵；E、将完成发酵的桑叶条进行整形；F、将完成整形的桑叶茶原料进行干燥制得桑叶茶坯，备用；2）将茶树花单层摊放在阴凉地方进行摊青处理，得茶树花鲜花；3）第一次窖花；4）第二次窖花；将第二次窖花得到的第二次窖花桑叶茶坯进行干燥，干燥温度为60℃～70℃，至桑叶茶坯含水率≤6%即制得本桑叶花茶。该技术虽然设置的茶树花配花量即能使花与茶的香气交融调和，中和了桑叶茶中的青味，但无法克服桑叶的涩味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桑叶茶的加工方法，是融合绿茶类的加工技术，创新出一种带花果香，汤色橙红明亮，滋味醇厚尚浓，既无桑叶的青味，也无桑叶的涩味的茶产品；还能够实现自动化、清洁化、标准化生产。

本发明具体通过以下技术方案实现：

一种桑叶茶的加工方法，具体包括以下步骤：

1）采摘质量新鲜的桑叶鲜叶，并立即快速冷却，防止桑叶鲜叶因采摘、运输等过程发生损伤而导致出现发酵红变现象；

2）冷却后桑叶鲜叶进行晒青和摇青组合处理；具体条件为晒青90分钟后，投叶量30公斤、摇青时间60分钟；

3）桑叶鲜叶摇青结束后进行摊放，春秋季摊放70min，夏季摊放40min，待50%桑叶鲜叶有红变时进行杀青，得桑叶茶初坯；

4）选重量份的人参4-6、枸杞18-25、薄荷18-25、兰花18-25、菊花18-25；玫瑰花蕾5-10、陈皮5-10原料混合调配成功能成分；将配好的功能成分与水按照质量比1：8～12混合，提取4h，提取温度为90～100℃，过滤得提取液；再将提取液于70～100℃温度下加热浓缩到原来质量的二分之一；

5）将浓缩的提取液均匀喷洒于桑叶茶初坯上，边喷洒边翻动，单次喷洒重量不超过桑叶茶初坯重量的30%；

6）停止翻动与喷洒，让桑叶茶初坯自然吸收浓缩的提取液，使提取液在整个体系均匀分散；

7）吸收均匀的桑叶茶初坯在50℃～70℃下烘干至七～九成干，放凉；

8)再重复步骤5)、6)、7)，至浓缩的提取液用完，烘干,得桑叶茶坯；

9)将烘干的桑叶茶坯陈化15天后采用烘、炒和远红外组合提香机进行焙火提香，焙火提香的条件为：80℃炒5分钟，85℃烘10分钟，远红外85℃烘10分钟;

10)将提香的桑叶茶坯经180℃高温灭菌8～15分钟，即可得成品。

本发明所述的桑叶鲜叶为一芽二至四叶、或同等嫩度对夹叶，要求鲜叶完整、匀净、新鲜和清洁、无发红发黑现象。

本发明所述的晒青是将桑叶鲜叶在强度适当的太阳光下经过一定时间的脱水，通过晒青，提高桑叶鲜叶多种水解酶和氧化酶活性，促进制茶过程中含氮和含碳化合物的分解，小分子量的酚类物质和水溶性糖、氨基酸的形成和促进芳香油的转化、脂溶性色素的降解；所述强度适当的太阳光的光照强度为5万～6万lux。