[发明专利]一种风味鱼包蛋休闲食品及其制备方法

说明书

本发明涉及一种水产品的加工方法，更具体地涉及一种风味鱼包蛋休闲食品及其制备方法。为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种营养成分丰富且在常温下保质期较长的风味鱼包蛋休闲食品及其制备方法。所述制备方法包括如下步骤：(1)蛋的加工：蛋品→清洗→蒸煮→剥壳→调味或不调味→成品；(2)制作鱼浆：鱼原料→解冻清洗→剖杀→二次清洗→采肉→漂洗→精滤→脱水→制浆；(3)鱼糜加工：鱼浆包裹蛋成品成型→凝胶→熟化→微波真空干燥→装袋→杀菌→冷却。本发明将鱼糜与蛋类完美地结合，制作出一种营养丰富、美味健康及食用便利的鱼糜休闲食品，丰富了鱼糜和蛋类的生产加工方式，也为鱼糜制品休闲化提供指导借鉴。

技术领域

本发明涉及一种水产品的加工方法，更具体地涉及一种风味鱼包蛋休闲食品及其制备方法。

背景技术

鱼类加工产品繁多，但真正符合现代人需求的美味、健康、营养及便利于一体的水产加工食品并不多见。鱼肉的营养价值高，不但具有蛋白质含量及利用率高、维生素和矿物质含量高、不饱和脂肪酸含量高等优点，同畜产肉类相比，还具有肉质细嫩鲜美、易消化吸收的优势。

鱼糜是一种以鱼为原料，经过剖杀、清洗、采肉、漂洗、精滤、脱水、制浆(擂溃)、成型及冻结等工序加工而成的水产调理食品原料。鱼糜可以加工成各类鱼糜制品，如鱼丸、鱼糕、鱼豆腐、鱼肠、鱼卷等，当前的鱼糜制品多数为冷冻保存，一般作为火锅料理用的食材，食用时需要充分加热熟化处理。随着现代人生活节奏的加快，对饮食多样化需求不断提升，冷冻鱼糜制品休闲化必将成为行业发展的大趋势。为了迎合市场需求，有部分鱼糜制品生产企业开始逐步进入鱼糜休闲食品的开发，如今市面上有休闲鱼豆腐、手撕蟹柳等，这类产品的问市，可以满足部分消费群体的需求，但是，现有的休闲类鱼糜制品依旧停留在鱼糜制品本身，所谓的鱼糜休闲食品也只是将冷冻保存的鱼糜食品通过简单的工艺处理转变为常温流通的食品，而不能够真正突破鱼糜制品这个框架的束缚。此外，现有的鱼糜类休闲产品在经过高温杀菌后，产品弹性脆度下降，口感变差。因此现有的技术不能够在将鱼糜制品休闲化的同时，保证鱼糜制品的弹性与脆度不受影响；也不能在丰富鱼糜休闲食品品类的同时，能够突破束缚，有效地结合其他食材，为消费者提供美味、营养、健康及便利的鱼糜休闲食品。

蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋及鹌鹑蛋等，蛋类营养价值高，含有丰富的蛋白质、矿物质和多种维生素，是老、弱、孕、幼均宜食用的天然营养食品。鸡蛋中维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上，而鹌鹑蛋中的B族维生素和磷脂含量高于鸡蛋，且其胆固醇含量少于鸡蛋。根据蛋类营养成分的差异性，不同的人群可以选择不同的需求，比如6岁以下的幼儿可以选择食用鹌鹑蛋，有助于其大脑发育；而中小学生用眼较多，可以选择食用鸡蛋，对视力发育有很好的帮助。

发明内容

本发明鉴于当前技术的缺点与不足，为了解决上述存在的问题，提供了一种营养成分丰富且在常温下保质期较长的风味鱼包蛋休闲食品及其制备方法。

本发明是这样实现的：

本发明首先提供了一种风味鱼包蛋休闲食品的制备方法，包括如下步骤：

(1)蛋的加工：蛋品→清洗→蒸煮→剥壳→调味或不调味→成品。

(2)制作鱼浆：鱼原料→解冻清洗→剖杀→二次清洗→采肉→漂洗→精滤→脱水→制浆。

(3)鱼糜加工：鱼浆包裹蛋成品成型→凝胶→熟化→微波真空干燥→装袋→杀菌→冷却。

其中步骤(1)所述调味：根据产品口味需要，将去壳的蛋调味加工，包括卤蛋、水果风味蛋、茶香蛋、五香蛋。

步骤(2)所述制浆：将脱水鱼肉及其配料投入斩拌机中斩拌形成浆料，且斩拌过程浆料温度保持在10℃以下；所述配料包含海藻糖和谷氨酰胺转氨酶。