[发明专利]一种风味鱼包蛋休闲食品及其制备方法

权利要求书

1.一种风味鱼包蛋休闲食品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）蛋的加工：蛋品→清洗→蒸煮→剥壳→调味或不调味→成品；

（2）制作鱼浆：鱼原料→解冻清洗→剖杀→二次清洗→采肉→漂洗→精滤→脱水→制浆；所述制浆：将脱水鱼肉及其配料投入斩拌机中斩拌形成浆料，浆料的斩拌过程具体为：首先将脱水鱼肉投入斩拌机中，并且加入复配水分保持剂、海藻糖、蛋清粉和三分之一的碎冰，低速斩拌4min~6min；然后加入食盐、白砂糖、谷氨酸钠、鲜蒜、剩余的碎冰，中速斩拌5min~7min；再加入猪肥膘，高速斩拌3min~5min；最后加入磷酸酯双淀粉、白胡椒粉、谷氨酰胺转氨酶，中速斩拌4min~6min，整个制浆过程控制在18min~22min之间，并且整个过程的浆料温度控制在10℃以下；

（3）鱼糜加工：鱼浆包裹蛋成品成型→凝胶→熟化→微波真空干燥→装袋→杀菌→冷却；所述微波真空干燥：将熟化后的产品送入微波真空干燥设备中进行干燥，单位质量功率为20 W·g^-1 ~26 W·g^-1，真空度-60kPa~-80kPa，干燥至鱼包蛋产品的最终水分含量在50%~58%之间；所述凝胶：包裹好的鱼包蛋成型品投入低温水槽中进行凝胶化，水槽水温为40℃，凝胶时间为30min~50min。

2.根据权利要求1所述的风味鱼包蛋休闲食品的制备方法，其特征在于：所述浆料由包括如下重量份的原料制成：脱水鱼肉80~100份、碎冰15~20份、磷酸酯双淀粉10~15份、猪肥膘7~10份、鲜蒜1~2.5份、海藻糖0.5~1.5份、蛋清粉0.2~0.4份、食用盐2~4份、白砂糖1.5~4份、复配水分保持剂0.15~0.2份、白胡椒粉0.05~0.15份、谷氨酸钠0.6~0.9份、谷氨酰胺转氨酶0.1~0.2份。

3.根据权利要求2所述的风味鱼包蛋休闲食品的制备方法，其特征在于：所述复配水分保持剂由以下重量配比的组分组成：三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠=2~3:1.5~2:0.8~1。

4.根据权利要求1所述的风味鱼包蛋休闲食品的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述杀菌：采用高温高压杀菌，杀菌条件：温度设定为115℃~125℃，压力为0.1Mpa~0.15Mpa，杀菌时间为8min-12min。

5.如权利要求1-4中任意一项所述制备方法制得的风味鱼包蛋休闲食品。