[发明专利]一种营养强化耐咀嚼米线及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种营养强化耐咀嚼米线及其制备方法。

背景技术

米线又名米粉、米丝或米面，常以大米为原料制备而成，呈长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，用开水冲泡即可食用的一种快速消费食品，深受消费者的青睐，是中华传统风味小吃之一。随着人们保健意识的增强及对口感要求的提高，米线还存在营养成分单一，营养价值低，消化时间长，保健效果不明显，咀嚼性差，口感一般，这些都限制了米线的发展。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种营养强化耐咀嚼米线及其制备方法，制备过程简单，得到的营养强化耐咀嚼米线具有营养丰富，易于消化吸收，保健效果好，煮制后柔韧性好，耐咀嚼，呈味久，口感好，易引发人们的食欲。

本发明提出的一种营养强化耐咀嚼米线，其原料按重量份包括：大米粉100-120份、红薯粉12-18份、蛋粉5-12份、谷朊粉4-8份、木瓜粉2-4份、草莓粉1-3份、藕粉2-3.5份、葛根粉1-3份、姜粉0.1-0.3份、金银花粉0.8-1.5份、甘草粉0.5-1份、木糖醇2-3份、乳糖醇0.5-1.5份、酪蛋白酸钠0.2-0.4份、硬脂酰乳酸钠0.1-0.3份、山梨醇酐单油酸酯0.1-0.3份、酶制剂0.02-0.1份、营养强化剂0.1-0.2份、磷酸氢二铵0.6-1.2份、海藻酸钠1-2份。

具体实施例中，大米粉的重量份还可以为104、108、110、112、115、118份，红薯粉的重量份还可以为13、14、15、16、17份，蛋粉的重量份还可以为6、7、8、9、10、11份，谷朊粉的重量份还可以为4.5、5、5.5、6、6.5、7、7.5份，木瓜粉的重量份还可以为2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，草莓粉的重量份还可以为1.4、1.8、2、2.2、2.4、2.8份，藕粉的重量份还可以为2.2、2.4、2.6、2.8、3、3.3份，葛根粉的重量份还可以为1.4、1.8、2、2.2、2.5、2.8份，姜粉的重量份还可以为0.14、0.18、0.2、0.22、0.25、0.28份，金银花粉的重量份还可以为0.9、1、1.1、1.2、1.3、1.4份，甘草粉的重量份还可以为0.6、0.7、0.8、0.85、0.9份，木糖醇的重量份还可以为2.2、2.4、2.5、2.6、2.8份，乳糖醇的重量份还可以为0.6、0.8、1、1.2、1.4份，酪蛋白酸钠的重量份还可以为0.24、0.28、0.3、0.32、0.35、0.38份，硬脂酰乳酸钠的重量份还可以为0.14、0.18、0.2、0.22、0.25、0.28份，山梨醇酐单油酸酯的重量份还可以为0.14、0.18、0.2、0.22、0.25、0.28份，酶制剂的重量份还可以为0.04、0.05、0.06、0.08份，营养强化剂的重量份还可以为0.12、0.14、0.15、0.16、0.18份，磷酸氢二铵的重量份还可以为0.7、0.8、0.9、1、1.1份，海藻酸钠的重量份还可以为1.2、1.4、1.5、1.6、1.8份。

优选地，大米粉的粒度为80-120目。

优选地，酶制剂由脂肪酶、α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶中的一种或两种以上组成。

优选地，营养强化剂的原料按重量份包括：三聚磷酸钾40-60份、焦磷酸铁钠20-30份、柠檬酸铁15-25份、生物碳酸钙8-12份、葡萄糖酸钙15-25份、牛磺酸8-15份。

本发明还提出了一种营养强化耐咀嚼米线的制备方法，包括以下步骤：将大米粉、红薯粉、蛋粉、谷朊粉、木瓜粉、草莓粉、藕粉、葛根粉、姜粉、金银花粉、甘草粉与水混合后充分搅拌后，在搅拌状态下加入糖醇、乳糖醇、酪蛋白酸钠、硬脂酰乳酸钠、山梨醇酐单油酸酯、酶制剂、营养强化剂、磷酸氢二铵、海藻酸钠，充分搅拌后进行加热，得到粉团；将粉团置于米线加工机器中进行压榨成形，成形后放入无菌室内，在10-15℃下风冷5-6h，得到营养强化耐咀嚼米线。

优选地，粉团的含水量为35-40％，粉团的温度为45-50℃。