[发明专利]一种营养强化耐咀嚼米线及其制备方法

权利要求书

1.一种营养强化耐咀嚼米线，其特征在于，其原料按重量份包括：大米粉100-120份、红薯粉12-18份、蛋粉5-12份、谷朊粉4-8份、木瓜粉2-4份、草莓粉1-3份、藕粉2-3.5份、葛根粉1-3份、姜粉0.1-0.3份、金银花粉0.8-1.5份、甘草粉0.5-1份、木糖醇2-3份、乳糖醇0.5-1.5份、酪蛋白酸钠0.2-0.4份、硬脂酰乳酸钠0.1-0.3份、山梨醇酐单油酸酯0.1-0.3份、酶制剂0.02-0.1份、营养强化剂0.1-0.2份、磷酸氢二铵0.6-1.2份、海藻酸钠1-2份。

2.根据权利要求1所述营养强化耐咀嚼米线，其特征在于，大米粉的粒度为80-120目。

3.根据权利要求1所述营养强化耐咀嚼米线，其特征在于，酶制剂由脂肪酶、α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶中的一种或两种以上组成。

4.根据权利要求1所述营养强化耐咀嚼米线，其特征在于，营养强化剂的原料按重量份包括：三聚磷酸钾40-60份、焦磷酸铁钠20-30份、柠檬酸铁15-25份、生物碳酸钙8-12份、葡萄糖酸钙15-25份、牛磺酸8-15份。

5.一种如权利要求1-4中任一项所述营养强化耐咀嚼米线的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将大米粉、红薯粉、蛋粉、谷朊粉、木瓜粉、草莓粉、藕粉、葛根粉、姜粉、金银花粉、甘草粉与水混合后充分搅拌后，在搅拌状态下加入糖醇、乳糖醇、酪蛋白酸钠、硬脂酰乳酸钠、山梨醇酐单油酸酯、酶制剂、营养强化剂、磷酸氢二铵、海藻酸钠，充分搅拌后得到粉团；将粉团挤压成丝后放入无菌室内，在10-15℃下风冷5-6h，得到营养强化耐咀嚼米线。

6.根据权利要求5所述营养强化耐咀嚼米线的制备方法，其特征在于，粉团的含水量为35-40％，粉团的温度为45-50℃。