[发明专利]一种彩色马铃薯原汁饮料及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种饮料生产工艺。

背景技术

马铃薯(Solanum tuberosum L.)在世界粮食作物中占有重要的位置，世界上每年马铃薯产量3.23亿吨以上。研究表明一些富有颜色的马铃薯中含有丰富的花色苷，这种花色苷是被酰化的花青素，稳定性较好。令人关注的是，彩色马铃薯所含花色苷的抗氧化性高于其衍生物、V_E类似物和紫薯中的抗氧化活性物质，其清除自由基的能力也高于其它农业产品。花色苷可以缓解慢性疾病的发病率和一些与年龄有关的神经病变，如具有抗肿瘤、抗氧化活性、抗癌、抗突变、延缓衰老、抗粥样动脉硬化和预防老年退化性疾病等作用，还具有使夜间视力增强等活性作用。国外研究表明紫马铃薯花色苷具有较高的研究开发价值。

随着人们生活水平的提高，消费者对营养和保健越来越重视，天然健康食品的消费量增加，果蔬汁饮料即顺应了这一潮流的发展。果蔬汁的加工过程一般包括破碎、热烫、酶解、榨汁、澄清、均质、浓缩、杀菌及包装贮藏等单元操作。但是加工过程中，果蔬中的一些营养物质会损失掉，有的甚至会发生颜色的变化，进而影响营养和感官指标。

水果及蔬菜中富含各种营养成分，含有维生素、糖类、膳食纤维、无机盐及水分等人体所必需成分。此外，果蔬还具润肤、健胃、助消化及抗癌等多种保健功能，但果蔬是易腐食品，具有很强的季节性不易贮存。果蔬制汁后较原果易于贮藏，发展果蔬汁产业有利于减少果蔬原料损失且提高其附加值。

我国饮料工业的发展指导思想是“天然、营养、优质、多品种、多档次”，满足不同人群、不同消费层次的需要，有条件的可以销往国外市场，促进我国饮料工业在新的时期快速、健康、持久地发展。目前，果蔬市场主要有桔汁、柠檬汁、橙汁、苹果汁、葡萄汁、及其它果汁。蔬菜汁的消费一改以往以番茄汁为主单一品种状况，新品种有所增加，但销售量仅限于发达国家，许多发展中国家蔬菜汁市场一直处于开发、尝试阶段。随着人们重天然、保健，讲求清淡、清凉口味的消费潮流，世界软饮料中，果蔬汁起着重要作用。但是对于彩色马铃薯原汁饮料的报道较少，本发明提供的彩色马铃薯原汁饮料，营养全面丰富，是年轻一族健康时尚、容易携带、饮用方便的饮品。

发明内容

本发明的发明目的在于：解决彩色马铃薯汁饮料，易变色、易浑浊、口感不易被人接受等难题，提供一种彩色马铃薯原汁饮料，颜色鲜艳明亮，不易浑浊分层，口感酸甜可口易被人接收，是一款健康营养，符合现代人饮食理念的一款休闲饮料。

为达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

以新鲜彩色马铃薯为原材料，经过清洗、蒸煮、去皮、匀浆、酶解、灭酶、离心、调配、灌装、灭菌、冷却后得到彩色马铃薯原汁饮料。其具体步骤如下：

(1)原料预处理：选择无病虫害、无腐烂、未发芽的新鲜彩色马铃薯，清洗干净。

(2)蒸煮：将清洗干净的彩色马铃薯带皮蒸煮15～30min。

(3)匀浆：将蒸煮后的彩色马铃薯浸入清水中冷却，去皮后，按重量比1:1～1:3加水混合匀浆。

(4)酶解：向匀浆液中加入0.01～0.1％的淀粉酶、0.01～0.1％的果胶酶混匀，放入30～50℃的水浴锅内，保持2～5h。

(5)灭酶：将酶解后的匀浆液放入90～100℃的水浴锅中，保持5～15min进行灭酶。

(6)离心：将灭酶后的彩色马铃薯液，在2000～4000r/min条件下，离心5～10min，收集上清液，即得彩色马铃薯原汁。

(7)调配：称取白砂糖30～100g、食品级无水柠檬酸0.5～2g、蜂蜜5～10g，然后添加彩色马铃薯原汁至1L，然后混匀。

(8)灌装、灭菌：将调配好的彩色马铃薯原汁饮料进行灌装，并在80～121℃条件下，灭菌10～20min。冷却后即得彩色马铃薯原汁饮料。

本发明采用蒸煮、酶解和离心相结合的方法，生产彩色马铃薯原汁饮料，最大程度地保持了彩色马铃薯原汁的色泽，并提高了匀浆后彩色马铃薯的出汁率，并解决了彩色马铃薯原汁易浑浊分层的问题。经过调配调味后，所生产的彩色马铃薯原汁饮料是一款，酸甜可口、营养丰富的健康时尚饮品。

具体实施方式

下面将对本发明的优选实施例进行详细的描述。

实施例1

1.原料预处理：选择无病虫害、无腐烂、未发芽的新鲜紫色马铃薯，清洗干净。

2.蒸煮：将清洗干净的紫色马铃薯带皮蒸煮20min。

3.匀浆：将蒸煮后的紫色马铃薯浸入清水中冷却，去皮后，按重量比1:2加水混合匀浆。