[发明专利]一种具有蔬菜味营养米线

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种具有蔬菜味营养米线。

背景技术

米线作为中华传统风味小吃之一，常以米为原料制备而成，呈长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，用开水冲泡即可食用，方便快捷，深受消费者的青睐。目前市售的米线还存在营养成分单一，保健效果差，米线本身不具有任何味道，常需要依赖调味品来刺激消费者的食欲，这些都限制了米线产业的发展。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种具有蔬菜味营养米线，得到的米线营养丰富，保健效果好，食用时具有蔬菜的味道，且入口爽滑、细腻、有筋道，易引发人们的食欲。

本发明提出的一种具有蔬菜味营养米线，其原料按重量份包括：大米粉160-200份、玉米粉40-60份、大豆蛋白粉30-50份、芹菜粉5-12份、番茄粉8-15份、紫甘蓝粉10-18份、姜粉2-4份、植物油0.5-2份、木糖醇2-4份、壳聚糖0.8-1.5份、单硬脂酸甘油酯0.4-0.8份、蔗糖脂肪酸酯0.4-0.8份、酪蛋白酸钠0.5-1份、复合碳酸盐0.8-1.5份、食盐0.8-2份、大豆磷脂0.4-1份、营养强化剂0.2-0.4份、柠檬酸0.5-1.2份、苹果酸0.4-1份。

具体实施例中，大米粉的重量份还可以为165、170、175、180、190、195份，玉米粉的重量份还可以为42、45、48、50、52、57份，大豆蛋白粉的重量份还可以为32、35、38、42、46、48份，芹菜粉的重量份还可以为6、7、8、9、10、11份，番茄粉的重量份还可以为9、10、11、12、13、14份，紫甘蓝粉的重量份还可以为12、13、14、15、16、17份，姜粉的重量份还可以为2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，植物油的重量份还可以为0.8、1、1.2、1.4、1.6、1.8份，木糖醇的重量份还可以为2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，壳聚糖的重量份还可以为0.9、1、1.1、1.2、1.3、1.4份，单硬脂酸甘油酯的重量份还可以为0.45、0.5、0.6、0.65、0.7份，蔗糖脂肪酸酯的重量份还可以为0.45、0.5、0.6、0.65、0.7份，酪蛋白酸钠的重量份还可以为0.65、0.7、0.8、0.85、0.9份，复合碳酸盐的重量份还可以为0.9、1、1.1、1.2、1.3、1.4份，食盐的重量份还可以为0.9、1、1.2、1.4、1.6、1.8份，大豆磷脂的重量份还可以为0.5、0.6、0.7、0.75、0.8、0.9份，营养强化剂的重量份还可以为0.24、0.28、0.3、0.32、0.35、0.38份，柠檬酸的重量份还可以为0.65、0.75、0.85、1、1.1份，苹果酸的重量份还可以为0.45、0.6、0.7、0.8、0.9份。

优选地，其原料按重量份包括：大米粉170-190份、玉米粉45-55份、大豆蛋白粉35-45份、芹菜粉6-10份、番茄粉10-13份、紫甘蓝粉12-16份、姜粉2.5-3.5份、植物油1-1.5份、木糖醇2.5-3.5份、壳聚糖1-1.3份、单硬脂酸甘油酯0.5-0.7份、蔗糖脂肪酸酯0.5-0.7份、酪蛋白酸钠0.6-0.9份、复合碳酸盐1-1.3份、食盐1-1.8份、大豆磷脂0.6-0.8份、营养强化剂0.25-0.35份、柠檬酸0.7-1份、苹果酸0.6-0.8份。

优选地，玉米粉的粒度为100-120目。

优选地，大豆蛋白粉的粒度为120-150目，大豆蛋白粉中蛋白质的含量为65-72％，脂肪的含量为0.3-0.6％。

优选地，复合碳酸盐的原料按重量份包括：碳酸钾10-20份、碳酸钠10-15份、碳酸钙5-12份、碳酸镁6-10份。

优选地，营养强化剂的原料按重量份包括：乙酸钙10-15份、木糖醇酸钙10-20份、柠檬酸钙6-12份、牛磺酸6-12份、乳酸锌8-15份、柠檬酸铁8-15份、亚硒酸钠8-15份。