[发明专利]一种腌制辣椒酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种辣椒酱的制作方法，具体涉及一种腌制辣椒酱的制作方法。

背景技术

辣椒属于酸、甜、苦、辣、咸中的五味之一，在现实生活中辣椒已经成为广大群众在食材上不可或缺的原料，辣椒不仅富含多种维生素，而且辣味能够刺激人们的食欲。

关于辣椒酱的制作在中国具有悠久的历史，且在不断的开拓与创新中衍生出更多的辣酱产品。但是随着科技的发展以及人们的口味需求，各种添加剂、各种辅料都被作为辣酱的生产原材料，导致失去了最原始的辣椒酱口味，且在不添加防腐剂的情况下保质期很短，而添加有防腐剂的辣椒酱又会对人体健康造成威胁。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种生产工艺简单、保质期长、风味足的腌制辣椒酱制作方法。

本发明的技术方案是：一种腌制辣椒酱的制作方法，包括如下制作步骤：

各原料以质量份数计：

步骤一：将40—60份新鲜的辣椒去柄，然后使用清水洗净至少三遍；

步骤二：将步骤一中清洗后的新鲜辣椒放置于通风阴凉处晾干，直至辣椒表面没有明显水珠即可；

步骤三：将步骤二中晾干的辣椒在木板上切碎，切碎的辣椒颗粒保持在1—1.5cm；

步骤四：取生姜3—7份，洗净并晾干，切成姜末备用；

步骤五：取鲜花椒10—20份，并用食盐腌制10—20min，制成辅料；

步骤六：将步骤三中的辣椒颗粒、步骤四中的姜末以及步骤五中制成的鲜花椒辅料掺拌均匀，制成搅拌料；

步骤七：将步骤六中制成的搅拌料加入3—7份食盐以及3—7份五香粉再次搅拌均匀，制成半成品辣椒酱；

步骤八：将步骤七中制成的半成品辣椒酱使用木勺装进干燥的瓷坛内，并将瓷坛封口，在瓷坛内密封腌制3—5天；

步骤九：取3—7份菜籽油倒入锅中以中火烧熟，对烧熟后的菜籽油冷却至常温；

步骤十：将步骤八中腌制的辣椒酱取出，放入瓷盆容器中，并将步骤九中冷却后的菜籽油淋泼在辣椒酱上，搅拌均匀既得成品腌制辣椒酱。

进一步的，步骤九和步骤十中所采用的菜籽油可以以花生油替代，在以花生油替代时需要加入3—7份香油。

进一步的，所述的辣椒为朝天椒和/或大辣椒。

进一步的，步骤一中对辣椒去柄时，不得让辣椒破损，要防止清水进入辣椒内部。

进一步的，对于原料质量份数优选为：辣椒50份、生姜5份、鲜花椒15份、食盐5份、五香粉5份、菜籽油5份。

进一步的，所述菜籽油由花生油替代时花生油的最佳质量份数是4份，并在原材料中增加3份香油。

进一步的，原料中可加入10—20份花生，花生的加入在步骤三中加入，与切碎的辣椒颗粒搅拌均匀。

进一步的，所述的花生为捣碎成小块状的油炸花生。

进一步的，所述的花生为捣碎成小块状的由砂砾干炒炒熟后的花生。

本发明的技术方案所具备的优点是：

1、从制作工艺上讲，制作工艺简单，而且本辣椒酱的制作完成周期短，整个生产过程在自然环境条件下即可完成，对生产设备要求极低；

2、从原料选材上讲，均选用自然生长的原料，无需添加任何添加剂，配料简单易于取材，且保留了较足的辣椒风味；

3、在整个腌制过程中处辣椒本身自带水分以外，不添加任何可能携带污染物的水分，在后期油也是在最后步骤加入的，因此能够有效保证较长的保质期限。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案做进一步说明：

实施例1

各原料以质量份数计：

步骤一：将40份新鲜的辣椒去柄，然后使用清水清洗三遍；在去柄时保证辣椒不被破损，即辣椒本身没有可供水进入的破洞；

步骤二：将步骤一中清洗后的新鲜辣椒放置于通风阴凉处晾干，直至辣椒表面没有明显水珠；

步骤三：将步骤二中晾干的辣椒在木板上切碎，切碎的辣椒颗粒保持在1cm左右；

步骤四：取生姜3份，洗净并晾干，切成姜末备用；

步骤五：取鲜花椒10份，并用食盐腌制10min，制成鲜花椒辅料；

步骤六：将步骤三中的辣椒颗粒、步骤四中的姜末以及步骤五中制成的鲜花椒辅料掺拌均匀，制成搅拌料；

步骤七：将步骤六中制成的搅拌料加入3份食盐以及3份五香粉再次搅拌均匀，制成半成品辣椒酱；

步骤八：将步骤七中制成的半成品辣椒酱使用木勺装进干燥的瓷坛内，并将瓷坛封口，在瓷坛内密封腌制3天；